TS Import Zenryu Fu getrocknetes Seitan in Scheiben, 111g

Aus Mehl und Wasser entsteht in Japan seit Jahrhunderten Fu: getrocknetes Weizengluten, das sich beim Einweichen in einen weichen, saugfähigen Schwamm verwandelt. Zenryu Fu von TS Import kommt als runde Scheiben und ist eine Alternative zu frischem Seitan.

Vom Weizenkleber zur Scheibe

Zuerst wird Weizenmehl mit Wasser geknetet, bis sich das Klebereiweiss absetzt, Stärke und Kleie werden ausgewaschen. Das Gluten wird mit Mehl vermischt und in vier Schichten aufgetragen, jede Schicht kommt kurz in den Ofen. Dann wird gedämpft, geschnitten und getrocknet. Im Beutel stecken nur Vollkornweizenmehl und Weizengluten, die Zutaten kommen laut Händlerangabe aus Japan. Das Produkt ist vegan, hefefrei und ohne Salzzusatz, aber nicht glutenfrei; ein Bio-Siegel trägt es nicht.

So kommt es in den Topf

Fu wird vor der Zubereitung eingeweicht und gut ausgedrückt. Dann lässt es sich in Brühe garen, anbraten oder frittieren. Wer das Einweichwasser würzt, etwa mit Shoyu oder Mirin, gibt dem Fu schon vorab Geschmack.

Pro 100 g liefert es 29,5 g Eiweiss bei 2,4 g Fett (Trockenware). Die Scheiben nach dem Öffnen luftdicht, trocken und dunkel lagern.