TS Import Genmai Mochi Naturell Klebreiskuchen

Genmai Mochi: gepresste Klebreiskuchen aus süssem Naturreis, mehr nicht. Eine Zutat, ein Block, und in der Pfanne verwandelt er sich in etwas, das man beim ersten Mal kaum glaubt.

Was beim Braten passiert

Der harte, trockene Reisblock wird bei Hitze weich, bläht sich auf und verdoppelt fast sein Volumen. Aussen entsteht eine knusprige Kruste, innen wird die Masse zäh und dehnbar wie Kaugummi – genau diese Textur ist es, wegen der Mochi in Japan seit Jahrhunderten gegessen wird.

Genmai heisst Naturreis

Die meisten Mochi werden aus poliertem weissem Klebreis gemacht. Genmai Mochi dagegen besteht aus ungeschältem süssem Naturreis, was Farbe und Geschmack verändert: Der Kuchen ist gräulich statt schneeweiss und schmeckt deutlich nüssiger, fast nach Getreide.

Zubereitung

Auf beiden Seiten in etwas Sesamöl anbraten, mit Deckel auf der Pfanne, bis sich das Mochi aufbläht. Danach schmeckt es süss mit Ahornsirup und Sojasauce, herzhaft in Misosuppe oder klassisch japanisch in ein Stück Nori gewickelt.

In Japan zum Jahreswechsel

Mochi gehört dort zum Neujahrsfest wie hier der Karpfen zu Weihnachten. Traditionell wird der gedämpfte Klebreis mit grossen Holzhämmern in einem Mörser gestampft – eine Arbeit zu zweit, im Takt, die man in Japan bis heute als öffentliches Schauspiel betreiben kann.

Nach dem Öffnen

In einem luftdichten Behälter höchstens drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Produkt ist vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei – bei einer Zutat ist das kein Kunststück.