TerraSana Tsukemonoki Fermentierpresse, 1,2 l

Sauerkraut braucht Wochen. Tsukemono – die japanische Antwort auf eingelegtes Gemüse – braucht Stunden. Der Unterschied liegt nicht am Rezept, sondern am Druck: Die Tsukemonoki presst das Gemüse so fest zusammen, dass es im eigenen Saft liegt, statt in einer Salzlake zu schwimmen.

Wie die Presse funktioniert

Im Deckel der Presse sitzt eine Edelstahlfeder. Beim Zuschrauben drückt sie eine Platte auf das Gemüse und hält den Druck konstant, während der Inhalt zusammensackt. Das Salz zieht Zellsaft aus dem Gemüse, der Druck sorgt dafür, dass die Stücke vollständig von dieser eigenen Flüssigkeit bedeckt sind – die Bedingung dafür, dass Milchsäurebakterien arbeiten und Luft draussen bleibt. Weil kein zusätzliches Wasser dazukommt, ist die Konzentration höher als im klassischen Einmachglas, und der Prozess läuft entsprechend schneller ab.

Masse, Material und was hineinpasst

Die Presse fasst rund 1,2 Liter bei etwa 14 cm Aussenhöhe, 10 cm Innenhöhe und 12,5 cm Durchmesser – genug für etwa 400 g zerkleinertes Gemüse je Ansatz. Behälter, Druckplatte und Deckel bestehen aus Kunststoff, die Feder aus Edelstahl; das Material ist BPA-frei. Die Presse ist damit leicht, spülbar und unempfindlich – anders als ein Glasgefäss überlebt sie auch einen Sturz vom Küchentisch.

Welches Gemüse sich eignet – und welches nicht

Am besten funktionieren feste Sorten: Rote Bete, Kohl, Möhre, Zwiebel, Kürbis. Weiche Gemüse wie Gurke, Tomate oder Spinat werden unter Druck schnell pappig und sollten nur kurz drinbleiben – trotz des deutschen Beinamens „Gurken-Presse" ist die Gurke also gerade nicht die einfachste Übung. Obst geht ebenfalls: Pfirsich, Pflaume, Aprikose, Ananas oder Mango. Die Faustregel des Herstellers: 400 g Gemüse, 2 EL Reisessig oder Mirin, 6 bis 8 g Salz – das sind 2 Prozent des Gemüsegewichts – und optional ein Teelöffel Gewürze. Nach einer Stunde schmeckt es leicht fermentiert, nach vier Stunden ist man auf der sicheren Seite, nach mehreren Tagen wird es deutlich säuerlicher. Bei Zimmertemperatur geht alles schneller als im kühlen Raum.

Ein Küchenwerkzeug, das eine ganze Technik zugänglich macht, ohne dass man dafür Platz im Keller braucht – genau die Sorte Helfer, die wir bei greenist besonders gern ins Sortiment nehmen.