TerraSana Indische Korma Currysauce

Korma ist das Curry für alle, die Gewürze mögen, aber keine Schärfe. Diese Sauce von TerraSana baut auf Kokosmilch und Cashewnüssen auf – daher die Cremigkeit – und wird mit Kurkuma, Koriander und Tamarinde gewürzt. Gemüse anbraten, Sauce dazu, warm werden lassen: In fünf Minuten steht das Essen.

Korma bedeutet schmoren

Der Name kommt aus dem Persischen und beschreibt eine Technik: langsames Schmoren in einer Flüssigkeit auf Basis von Joghurt, Sahne oder Nussmus. Entwickelt wurde das Gericht in der Hofküche der Mogulherrscher in Nordindien, wo Mandel- und Cashewpasten die Saucen banden, lange bevor Tomate in der indischen Küche eine Rolle spielte. Genau deshalb ist ein Korma hell und cremig, während ein Tikka Masala rot und tomatig ist – die beiden Currys sind keine Geschmacksvarianten voneinander, sondern zwei verschiedene Techniken.

Kokosmilch und Cashew statt Sahne

Diese Version arbeitet pflanzlich: Kokosmilch und Cashewnüsse übernehmen die Rolle von Sahne und Joghurt. Das Ergebnis ist mindestens ebenso vollmundig, bringt aber eine leichte Kokosnote mit, die zum Gewürzbild passt. Die dezente Süsse stammt aus Kokosblütenzucker, die Säure aus Tamarinde. Geschmacksverstärker, Aromen und Verdickungsmittel sind nicht enthalten – bei greenist ein wichtiger Grund, warum diese Sauce im Regal steht.

Kräuter mit Überlieferung: Kurkuma

Kurkuma gibt der Sauce ihren warmen Ton und gehört zu den Gewürzen, über die in der Kräuterkunde seit Jahrhunderten gesprochen wird: Traditionell wird Kurkuma zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Das ist überliefertes Wissen über die Pflanze und keine Eigenschaft dieser Sauce – im Topf zählt vor allem ihr erdig-herber Ton unter der Kokosmilch.

Schärfe selbst bestimmen

Weil die Sauce mild ist, hast du die Kontrolle: Wer es schärfer mag, gibt frische Chili, Chiliflocken oder einen Löffel rote Currypaste dazu. Gut passen Blumenkohl, Aubergine, Brokkoli, Süsskartoffel, Kichererbsen, grüne Erbsen, Tofu oder Seitan – rund 400 g Gemüse und Fleischalternative insgesamt. Brate alles zuerst an, gib dann die Sauce dazu und lass sie sanft warm werden, statt sie sprudelnd zu kochen. Dazu Reis oder Naan, dazu frischer Koriander und ein Spritzer Limette. Angebrochene Gläser halten sich rund drei Tage im Kühlschrank.