TerraSana Bio Ume Paste mit Shiso, 250 g

Salzig, sauer, unverwechselbar: Die Bio Ume Paste ist ein Püree aus eingelegten japanischen Ume-Früchten, verfeinert mit Umesu und Shiso-Blättern.

Ume ist keine Pflaume

Der deutsche Name Japanische Aprikose trifft es besser als die verbreitete Übersetzung Pflaume: Prunus mume steht botanisch zwischen Aprikose und Pflaume und wird in Japan grün und hart geerntet. Roh ist die Frucht ungeniessbar sauer. Erst das Einsalzen macht sie zu dem, was man kennt: Die Früchte werden in Salz eingelegt, ziehen Flüssigkeit und fermentieren über Wochen, wobei die Zitronensäure der Frucht auf das Salz trifft.

Was Umesu und Shiso beitragen

Umesu ist die Lake, die beim Einsalzen entsteht – oft als Ume-Essig bezeichnet, obwohl sie kein Essig ist, weil keine Essigsäuregärung stattfindet. Ihr werden rote Shiso-Blätter zugesetzt, ein Verwandter von Minze und Basilikum; sie färben die Lake tiefrot und bringen eine anisartig-krautige Note mit. Beides zusammen ergibt die Paste: Fruchtmus plus Lake, sonst nichts.

Sparsam dosieren

Mit 14 g Salz je 100 g ist die Paste eine intensive Würze und keine Beilage – eine Messerspitze reicht für ein Dressing, ein halber Teelöffel für eine Nudelsauce. Ihre Kombination aus Säure und Salz ersetzt in vielen Rezepten gleich zwei Zutaten: Man braucht weder Zitrone noch zusätzliches Salz.

TerraSana: vom Dachboden zu 400 Produkten

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden in den Niederlanden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, machte daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten; rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Partner sind bewusst klein und lokal gewählt, oft Betriebe, die ihr Handwerk seit Generationen betreiben. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp.

Eine Würzpaste aus Frucht und Salz, sonst nichts: Genau danach suchen wir bei greenist.