TerraSana Bio Tomaten, sonnengetrocknet

Sonnengetrocknete Tomaten gibt es in zwei Varianten: eingelegt in Öl oder trocken. Diese hier sind die trockene Variante – roh und gesalzen, ohne Öl, ohne Kräuter, ohne Essig. Das macht sie vielseitiger, weil du selbst entscheidest, womit du sie kombinierst, und länger haltbar, weil kein Öl ranzig werden kann.

Warum eine getrocknete Tomate anders schmeckt

Beim Trocknen verliert eine Tomate den grössten Teil ihres Wassers. Alles andere bleibt und konzentriert sich – Zucker, Säure und die Substanzen, die für den herzhaften Geschmack sorgen. Genau deshalb schmeckt eine getrocknete Tomate nicht wie eine intensivere frische Tomate, sondern nach etwas anderem: dichter, süsser, fast fleischig. In der italienischen Küche werden sie deshalb weniger als Gemüse denn als Würzzutat eingesetzt.

Einweichen oder abspülen

Die Verwendung hängt vom Gericht ab. Für Salate, Pasta und Pizza weichst du die Tomaten etwa 15 Minuten in warmem Wasser ein und giesst das Einweichwasser weg – so werden sie weich und verlieren überschüssiges Salz. Für Schmorgerichte, Eintöpfe und Saucen reicht gründliches Abspülen und Kleinschneiden: Dort ziehen sie im Topf ohnehin Flüssigkeit und geben ihr Aroma an die Sauce ab.

Die Basis für Tapenade

Eingeweichte getrocknete Tomaten sind die Grundlage einer der schnellsten Vorspeisen überhaupt: mit Olivenöl, Knoblauch, ein paar Kapern und Basilikum im Mixer kurz zerkleinert ergeben sie eine Tapenade für Brot, Cracker oder als Basis unter dem Belag einer Pizza. Dieselbe Mischung verdünnt mit Nudelwasser ergibt eine Pastasauce.

Trocken statt in Öl

Der Vorteil der trockenen Ware liegt in der Kontrolle: Du bestimmst das Öl, die Kräuter und die Menge Salz, die am Ende im Gericht landet. Ausserdem lässt sich eine trockene Packung problemlos im Vorratsschrank lagern, während ein geöffnetes Ölglas in den Kühlschrank muss. Bei greenist mögen wir Grundzutaten, die man in verschiedene Richtungen weiterentwickeln kann. Nach dem Öffnen luftdicht, trocken und dunkel aufbewahren.