TerraSana Bio Shiitake Koshin getrocknet, 25 g

Getrocknete Shiitake der Sorte Koshin: dünnfleischig, mit weit geöffnetem Hut – die Winterform des Shiitake und in Japan die Standardwahl für Brühen und Schmorgerichte.

Koshin oder Donko: zwei Pilze, eine Art

Shiitake ist nicht gleich Shiitake. Donko sind die dickfleischigen Pilze mit geschlossenem, oft gerissenem Hut, die langsam bei kühler Witterung wachsen; Koshin dagegen öffnen sich vollständig und bleiben dünn. Beide stammen von derselben Art, unterscheiden sich aber in der Verwendung: Koshin weichen schneller durch, lassen sich sauber in Streifen schneiden und geben ihr Aroma bereitwilliger ans Wasser ab. Genau deshalb sind sie die Wahl für Brühe.

Warum das Einweichwasser das Beste ist

Beim Trocknen konzentriert sich im Pilz Guanylat, eine der Verbindungen hinter dem, was in Japan Umami genannt wird – frischer Shiitake enthält davon deutlich weniger. Beim Einweichen wandert ein grosser Teil davon ins Wasser. Wer die Einweichflüssigkeit weggiesst, wirft also die Würze weg. Der Hersteller empfiehlt, sie für die Suppe zu verwenden, und der Hinweis steht nicht ohne Grund da.

Herkunft und Anbau

Shiitake wächst in der Natur auf Laubholz, klassisch auf dem Shii-Baum, einer japanischen Steineiche – daher der Name: shii für den Baum, take für Pilz. Das feuchte, milde Bergklima weiter Teile Japans bietet dafür ideale Bedingungen. Die Zutatenliste dieses Produkts besteht aus genau einem Eintrag: Shiitake Koshin aus biologischem Anbau, sonst nichts.

TerraSana: vom Dachboden zu 400 Produkten

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden in den Niederlanden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, machte daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten; rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Partner sind bewusst klein und lokal gewählt, oft Betriebe, die ihr Handwerk seit Generationen betreiben. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp.

Ein Produkt aus einer Zutat, bei dem die Sortenwahl den Unterschied macht: Dafür ist bei greenist Platz.