TerraSana Bio Shiitake Donko Pilze

Getrocknete Shiitake sind eine der wenigen Zutaten, die ein Gericht nicht überdecken, sondern seine Aromen aufnehmen und zurückgeben. Donko heisst dabei nicht die Sorte, sondern die Qualität: Pilze mit dickem, noch geschlossenem Hut, die deutlich fleischiger sind als flache, aufgeschirmte Exemplare. Auf der Packung steht eine einzige Zutat.

Was Donko von gewöhnlichen Shiitake unterscheidet

Der Hut eines Donko ist dick und bleibt geschlossen, oft mit feinen hellen Rissen auf der Oberfläche. Beim Trocknen und späteren Einweichen bedeutet das mehr Fruchtfleisch und eine festere, fast fleischige Textur – ein aufgeschirmter Pilz wird beim Ziehen dagegen schnell weich. Kultiviert und verarbeitet werden diese Pilze in Japan nach traditioneller Methode auf Eichenstämmen statt auf Substratblöcken, was Zeit kostet und sich in der Konsistenz bemerkbar macht.

Kräuter mit Überlieferung: Shiitake

Shiitake wird traditionell in der asiatischen Küche geschätzt – so beschreibt es die kulinarische Überlieferung, und mehr ist damit nicht gesagt. Es geht um jahrhundertealte Küchentradition und nicht um eine Eigenschaft dieses Produkts. In der Praxis heisst das schlicht: Kein anderer Pilz bringt so viel herzhafte Tiefe in eine pflanzliche Brühe.

Dashi ohne Fisch: das Grundrezept

Die klassische japanische Grundbrühe entsteht sonst aus Bonito-Flocken. Rein pflanzlich geht es genauso gut, und der Hersteller nennt das Verhältnis: zwei Shiitake, ein Streifen Kombu und ein Liter Wasser. Alles zusammen vier bis zwanzig Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann abseihen. Wichtig: Das Einweichwasser ist der eigentliche Schatz und gehört nicht in den Ausguss, sondern in die Suppe. Die kalte, lange Extraktion holt mehr Aroma heraus als kurzes Kochen und lässt die Brühe klar bleiben.

So verwendest du die Pilze in der Küche

Weiche die Pilze mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser ein, schneide sie danach in Scheiben und gare sie zwei Minuten mit oder lass sie in Suppen und Schmorgerichten mitziehen. Sie passen in Misosuppe, Ramen, Congee, Wokgerichte, Risotto, Nudelsaucen und in vegane Schmorgerichte – überall dort, wo sonst ein herzhafter Fond fehlen würde. Bei greenist mögen wir Vorratszutaten mit einer einzigen Zeile auf dem Etikett. Nach dem Öffnen bewahrst du die Packung luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.