TerraSana Bio Ramen Nudeln, schwarzer Reis

Diese Ramen Nudeln bestehen aus drei Zutaten: Reismehl aus schwarzem Reis, Reismehl aus Vollkornreis und Wasser. Kein Weizen, kein Ei, kein Würzbeutel. In der Packung liegen vier spiralförmig gepresste Nudelnester, die in drei Minuten gar sind – und dabei ihren Biss behalten, was bei glutenfreien Nudeln keineswegs selbstverständlich ist.

Schwarzer Reis: der Reis der Kaiser

Schwarzer Reis macht mit 55 Prozent den grösseren Teil dieser Nudeln aus und gibt ihnen ihre tief violett-schwarze Farbe, die beim Kochen bestehen bleibt. In China war er über Jahrhunderte als verbotener Reis bekannt: Die Ernte war so gering und die Sorte so geschätzt, dass sie der kaiserlichen Tafel vorbehalten gewesen sein soll. Die dunkle Farbe stammt von natürlichen Pflanzenfarbstoffen in der Randschicht des Korns – dieselben Pigmente, die auch Holunder und Aronia färben. Geschmacklich bringt er eine nussige, leicht erdige Note mit, die zu kräftigen Miso- und Pilzbrühen deutlich besser passt als ein neutraler Weizennudel.

Glutenfreie Ramen mit Biss

Der Hersteller weist diese Nudeln ausdrücklich als glutenfrei aus – die Bezeichnung auf der Packung lautet Ramen aus schwarzem Reis, glutenfrei. Für alle, die auf Gluten verzichten, ist das ein echter Unterschied: Klassische Ramen und Udon bestehen immer aus Weizen. Reisnudeln neigen dagegen dazu, weich zu werden; diese sind speziell für Suppe gemacht und bleiben deshalb angenehm fest.

Ohne Würzbeutel, dafür mit echtem Miso

In der Packung liegt kein Tütchen mit Brühpulver und Geschmacksverstärkern. TerraSana schlägt stattdessen den einfachsten Weg vor: einen Löffel Miso in heissem Wasser auflösen, fertig ist die Brühe. Wer mehr will, kocht einen Kombu-Shiitake-Sud vor und rührt das Miso erst am Ende ein, damit es nicht kocht. Dazu Frühlingszwiebeln, Mais, Nori, Wakame, gebratener Tofu, Pak Choi. So entsteht eine vollständige Ramen-Schüssel in etwa zehn Minuten.

Kochen und aufbewahren

Koche die Nester drei Minuten in reichlich sprudelndem Wasser oder gib sie in den letzten drei Minuten direkt in die kochende Brühe. Wie bei allen Reisnudeln gilt: lieber eine halbe Minute zu früh als zu spät abgiessen. Auch im Wok mit Gemüse funktionieren sie gut. Bei greenist mögen wir Nudeln, deren Zutatenliste aus Getreide und Wasser besteht – mehr braucht es nicht. Angebrochene Packungen bewahrst du luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.