TerraSana Bio Pesto di Pomodori

Fünf Zutaten, davon 57 % Tomaten und 36 % natives Olivenöl extra: Das Bio Pesto di Pomodori von TerraSana wird in Italien hergestellt und kommt ohne Käse, ohne Nüsse und ohne Verdickungsmittel aus.

Was in dieser Rezeptur nicht steht

Klassisches Pesto rosso enthält in aller Regel Hartkäse, Cashews oder Pinienkerne und häufig noch Sonnenblumenöl, weil Olivenöl teuer ist. Hier steht nichts davon auf der Liste. Die fünf Zutaten sind Tomaten, natives Olivenöl extra, Kapern, Knoblauch und 1,5 % Basilikum. Das Ergebnis liegt geschmacklich näher an einer Tapenade als an einem sahnigen Pesto: salzig-fruchtig, mit der klaren Säure der Kapern und einem deutlichen Knoblauchton. Vegan ist es damit automatisch, nicht als nachträglicher Ersatz konstruiert.

Die Kapern machen den Unterschied

Kapern sind die eingelegten Blütenknospen des Kapernstrauchs, der rund ums Mittelmeer auf Mauern und Felsen wächst. Ihr charakteristischer Geschmack entsteht erst beim Einlegen in Salz oder Salzlake – die frische Knospe schmeckt nach fast nichts. In diesem Pesto übernehmen sie die Rolle, die sonst der Käse hätte: Sie liefern die salzige, herzhafte Tiefe, die eine reine Tomatenpaste nicht hätte.

In der Küche

Zu Pasta ist es der naheliegende Weg, aber nicht der einzige. Auf gerister Brotscheibe als Bruschetta-Belag, als Aufstrich unter Gemüse im Sandwich, löffelweise in eine Tomatensuppe gerührt oder als Würze in Reisgerichten funktioniert es genauso. Wer es zu Pasta verwendet, rührt am besten zwei Löffel Nudelwasser unter – dadurch wird das Pesto cremiger und verteilt sich besser.

Wer hinter TerraSana steht

TerraSana ist ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vier Jahrzehnten als Ein-Mann-Betrieb auf einem Dachboden anfing und heute über 400 Produkte führt – japanische, mediterrane und asiatische Küche, rund 97 % davon vegan. Das Haus formuliert seinen Anspruch knapp: nichts hineintun, was nicht hineingehört. Die Bio-Kontrolle liegt bei der niederländischen Stelle Skal, die Lebensmittelsicherheit ist nach BRC zertifiziert, und seit 2024 trägt TerraSana die B-Corp-Zertifizierung.

Ein Pesto, das seine Würze aus Kapern statt aus Käseersatz holt, hat bei greenist gute Argumente.