TerraSana Bio Tahin dark Sesammus mit Salz, 250 g

Zwei Zutaten, ein kräftiger Geschmack: Das Bio Tahin dark von TerraSana besteht aus ungeschältem, geröstetem Sesam und einer Prise Salz – dunkler und intensiver als helles Sesammus.

Die Schale entscheidet

Ob ein Tahin hell oder dunkel wird, hängt an einem einzigen Verarbeitungsschritt: Beim hellen Tahin wird die Sesamschale vorher entfernt, beim dunklen bleibt sie dran. Die Schale bringt Bitterstoffe und Ballaststoffe mit, und beides schmeckt man – dieses Mus ist herber, erdiger und in der Farbe deutlich dunkler. Wer Tahin nur als milde Hummuszutat kennt, erlebt hier eine andere Seite. In der Levante ist genau diese kräftige Variante die traditionelle.

Was das Salz macht

Die zweite Zutat ist Salz, und sie ist kein Detail. Salz dämpft die Bitterkeit der Schale, hebt die Röstnote und macht das Mus sofort verwendbar – als Aufstrich braucht es nichts weiter. Wer es lieber ungesalzen mag, greift zur Fassung ohne Salz und würzt selbst. Die Nährwerte: 26 g Eiweiss je 100 g machen das Mus zu einer Proteinquelle, 11 g Ballaststoffe zu einem ballaststoffreichen Lebensmittel.

Trennung ist normal

Ohne Emulgator setzt sich das Sesamöl mit der Zeit oben ab. Das ist kein Fehler, sondern der Beweis, dass nichts zugesetzt wurde – einmal kräftig durchrühren genügt. Gelagert wird trocken und dunkel bei Raumtemperatur. In der Küche geht das Mus weit über Hummus hinaus: in Dressings, in dunkle Saucen, ins Gebäck oder mit Dattelsirup aufs Brot.

TerraSana: kleine Partner, kurze Zutatenlisten

Hinter der Marke steht ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden begann. Heute umfasst das Sortiment über 400 Produkte, etwa 97 % davon vegan; das erklärte Ziel ist ein vollständig pflanzliches Sortiment. TerraSana arbeitet bevorzugt mit kleinen, lokal verwurzelten Herstellern, die ihr Handwerk oft seit Generationen betreiben. Kontrolliert wird die Bio-Qualität von der niederländischen Stelle Skal; hinzu kommen die BRC-Zertifizierung für Lebensmittelsicherheit und seit 2024 der B-Corp-Status.

Ein Sesammus, das die Schale mitmahlt, statt sie wegzuwerfen: Genau danach suchen wir bei greenist.