TerraSana Bio Gomasio Würzmittel

Gomasio steht in Japan dort, wo in europäischen Küchen der Salzstreuer steht. Der Name sagt schon alles: goma heisst Sesam, shio heisst Salz. Das Verhältnis ist eindeutig – 95 Prozent gerösteter Sesam, der Rest Meersalz.

Zerstossen, nicht vermahlen

Der entscheidende Schritt ist das Zerstossen. Traditionell passiert das in einem Suribachi, einer japanischen Reibschale mit gerillter Innenwand. Der Sesam wird dabei nur aufgebrochen, nicht zu Pulver gemahlen. So tritt etwas Sesamöl aus und legt sich um die Salzkristalle – das Salz verteilt sich dadurch feiner auf dem Essen, und der Sesam bleibt körnig genug, um noch als Crunch wahrnehmbar zu sein.

Warum brauner Sesam

Hier kommt brauner, ungeschälter Sesam zum Einsatz. Er schmeckt kräftiger und leicht herber als geschälter heller Sesam und behält beim Rösten mehr Farbe. Das Ergebnis ist eine Würze mit deutlicher Röstnote statt eines neutralen Streuguts.

Worüber du es streust

Der Hersteller nennt Reis, Poké Bowls, Salate, Sommerrollen und Dressings. Darüber hinaus funktioniert Gomasio über Avocadobrot, über Ofengemüse, über Suppen, über gedämpften Brokkoli und in Marinaden. Wichtig ist der Zeitpunkt: erst über das fertige Gericht streuen, nicht mitkochen – gemahlener Sesam verbrennt in der heissen Pfanne innerhalb von Sekunden und wird bitter.

Verwandt: Furikake

Wer die Idee weiterspinnen möchte, findet beim Hersteller Furikake, das dasselbe Prinzip mit schwarzem Sesam und Alge kombiniert. Nach dem Öffnen lagerst du das Glas luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad, denn zerstossener Sesam bringt offenes Öl mit und verträgt keine Wärme. Bei greenist mögen wir Würzmischungen mit zwei Zutaten, bei denen man beide auf der Zunge auseinanderhalten kann.