Sonnentor Bio Yokos Tofugewürz 220 g, Gastrodose klein

Yokos Tofugewürz in der Gastrodose: frisch und orientalisch im Duft, mit Koriander, Kurkuma, Zitronengras und Ingwer. Die Menge für Küchen, in denen Tofu keine Ausnahme ist.

Warum Tofu Würze braucht

Tofu besteht im Wesentlichen aus geronnenem Sojaeiweiss und Wasser und hat von sich aus kaum Eigengeschmack. Das ist kein Mangel, sondern seine Eigenschaft: Er nimmt an, was man ihm gibt. Genau deshalb ist die Marinade wichtiger als die Pfanne – ein Tofu, der nur angebraten und gesalzen wird, bleibt langweilig.

Die Mischung marinieren, nicht bestreuen

Der Hersteller empfiehlt dafür eine Kombination aus Kokosmilch, Sojasauce, Zitronensaft und dem Gewürz. Das hat einen Grund: Fett und Salz transportieren die Aromen ins Innere, die Säure öffnet die Oberfläche. Wer den Tofu vorher auspresst und trocken tupft, bekommt deutlich mehr Marinade hinein.

Kurkuma färbt mit

Ein Nebeneffekt, der hier erwünscht ist: Kurkuma gibt der Marinade und damit auch dem Tofu eine goldgelbe Farbe. Aus einem weissen Block wird so etwas, das nach Gericht aussieht. Auf hellen Arbeitsplatten und Holzbrettern sollte man allerdings aufpassen – Kurkuma färbt auch dort.

Zitronengras und Ingwer

Beide bringen die Frische, die eine reine Currymischung nicht hätte. Zitronengras ist hell, spitz und fast tropisch, Ingwer wärmend und leicht scharf. Koriander und Kreuzkümmel bilden darunter die erdige Basis – das Ergebnis zeigt nach Südostasien, ohne ein fertiges Curry zu sein.

Nicht nur Tofu

Die Mischung funktioniert ebenso an Tempeh, Seitan, Kichererbsen und festem Gemüse wie Karotte, Kürbis oder Blumenkohl. In einer Kokosmilchsauce, in einem Reisgericht oder in einer Linsensuppe ist sie ebenfalls richtig – überall dort, wo Fett und Flüssigkeit da sind, um die Aromen zu tragen.

Ohne Salz, hefefrei, vegan

Weil kein Salz enthalten ist, kann man Salz und Würze getrennt steuern – bei einer Marinade mit Sojasauce ist das ein echter Vorteil, weil die Sauce schon salzig ist. Die Mischung ist vegan und hefefrei.

Die Gastrodose

Sie senkt den Kilopreis, spart Verpackung und schliesst dicht. Weil Kurkuma und die anderen gemahlenen Zutaten durch Licht ausbleichen, lohnt es sich, eine kleine Streudose für den täglichen Gebrauch abzufüllen und den Rest dunkel zu lagern.