Sonnentor Bio Thymian geschnitten

Geschnittener Bio-Thymian in der grossen Packung: würzig, leicht erdig und mit jener feinen Blumigkeit, die ihn von Oregano und Majoran unterscheidet. Eines der wenigen Kräuter, die getrocknet fast so gut sind wie frisch.

Warum Thymian Hitze verträgt

Seine ätherischen Öle sitzen in winzigen Drüsen auf der Blattunterseite und sind vergleichsweise hitzestabil. Anders als Basilikum oder Petersilie, die man erst am Ende zugibt, darf Thymian von Anfang an in den Topf – und schmeckt nach einer Stunde Schmoren oft besser als nach fünf Minuten. Genau deshalb ist er das Kraut der langsamen Küche.

Nicht mit Oregano verwechseln

Beide sind Lippenblütler, beide mediterran, beide getrocknet gebräuchlich – aber sie schmecken deutlich verschieden. Oregano ist kräftiger, herber und fast pfeffrig, Thymian feiner, wärmer und blumiger. In einer Tomatensauce sind sie austauschbar, in einem Schmorgericht nicht: Dort trägt Thymian, während Oregano schnell dominiert.

Wo er hingehört

In Tomatensaucen, an Ofengemüse und Kartoffeln, in Schmorgerichte, Eintöpfe und Brühen, zu Geflügel und Lamm, in Marinaden, in Bohnengerichte und in Kräuterbutter. Ein Zweig oder ein Teelöffel getrocknet auf vier Portionen ist ein guter Ausgangspunkt.

Geschnitten statt gerebelt

Geschnittene Ware enthält noch feine Stängelanteile und grössere Blattstücke, was zwei Vorteile hat: Das Aroma bleibt länger erhalten als bei fein gerebeltem oder gemahlenem Thymian, und man kann die Stücke bei Bedarf am Ende wieder absieben – etwa aus einer Brühe oder einem Öl.

Die grosse Packung

Sie richtet sich an alle, die viel schmoren, einkochen oder eigene Kräutermischungen ansetzen. Getrockneter Thymian ist leicht, weshalb eine solche Menge ein beträchtliches Volumen füllt. Am besten füllt man eine kleine Dose für den täglichen Gebrauch ab und lagert den Rest luftdicht, dunkel und trocken.