Sonnentor Bio Süssholzwurzel Granulat, 1000 g, Großpackung, lose

Süssholzwurzel als Granulat, in der grossen Packung: das Lakritzgewürz. Der Geschmack ist ausgesprochen süss und erinnert an Fenchel und Anis, mit einer wärmenden Tiefe, die keine andere Wurzel so hat.

Woher Lakritz kommt

Was in Skandinavien und Norddeutschland als Lakritz auf den Tisch kommt, beginnt hier: bei der Wurzel der Süssholzpflanze. Sie wird geerntet, getrocknet und zerkleinert – der charakteristische Geschmack steckt bereits im rohen Granulat, ganz ohne Zucker. Deshalb ist Süssholz auch der Grundstoff für Lakritzwaren und nicht umgekehrt ein Lakritzaroma.

Sehr sparsam dosieren

Das ist die wichtigste Regel: Süssholz ist intensiv, und zu viel davon kippt den Geschmack ins Bittere, wo er nicht mehr zurückkommt. Eine Prise auf eine fertige Teemischung genügt, um sie leicht süss und runder zu machen. Wer eine ganze Kanne aromatisieren will, fängt mit einem knappen halben Teelöffel an und probiert.

In Teemischungen

Das ist der häufigste Einsatz: Süssholzgranulat gibt einer Kräuter- oder Gewürzteemischung eine süsse Grundlage, ohne dass Zucker nötig wäre. Besonders gut passt es zu Fenchel, Anis, Kümmel, Ingwer und Zimt – in vielen Chai- und Ayurveda-Mischungen ist es genau deshalb enthalten. Auch mit Pfefferminze ergibt es eine ungewohnte, aber überzeugende Kombination.

In der Küche

In der ayurvedischen und orientalischen Küche gehört Süssholz zum festen Repertoire, wo seine stark süss-wärmende Note zu Linsengerichten, Reis und geschmorten Speisen passt. In der nördlichen Küche taucht es dagegen eher süss auf: in Sirup, Eis, Karamell oder als überraschende Note in einer dunklen Sauce zu Wild.

Granulat statt ganzer Wurzel

Ganze Süssholzstäbchen muss man kleinschneiden oder lange auskochen; das Granulat gibt seine Aromen schneller und gleichmässiger ab und lässt sich präzise dosieren. Die grosse Packung richtet sich an Teemanufakturen, Gastronomie und alle, die eigene Mischungen ansetzen. Trocken, dunkel und vor Wärme geschützt lagern.