Sonnentor Bio Petersilie geschnitten

Petersilie ist das unverzichtbare Grundkraut der europäischen Küche: Ihr frisches, würzig-grünes Aroma verleiht praktisch jedem Gericht eine lebendige Note. Dieses Gebinde ist die Menge für Küchen, in denen sie täglich zum Einsatz kommt.

Geschnitten statt gemahlen

Im Gegensatz zu gemahlener Petersilie behält die geschnittene Variante die ursprüngliche Blattstruktur – und damit die ätherischen Öle in ihren natürlichen Zellverbänden. Das ist kein ästhetisches Detail: Was noch nicht aufgebrochen ist, kann auch noch nicht verfliegen. Auf dem Teller sieht man die Blätter ausserdem, statt nur einen grünen Schleier zu haben.

Frisch, würzig, leicht scharf

Das Geschmacksprofil ist krautig mit einer dezenten Schärfe: Die ersten Aromen sind intensiv grün und frisch, gefolgt von würzigen Nuancen und einem leicht bitteren, aber angenehmen Nachgeschmack. Genau diese leichte Bitterkeit ist der Grund, warum Petersilie fette Gerichte auflockert – sie setzt einen Gegenpol.

Erst zum Schluss

Petersilie gehört ans Ende der Garzeit oder direkt auf den Teller. Mitgekocht verliert sie genau die frische Spitze, wegen der man sie einsetzt, und wird stumpf. In einer Suppe streut man sie also erst in den Teller, in einer Sauce rührt man sie nach dem Abschmecken ein.

Wo sie überall passt

Kartoffeln, Suppen, Saucen, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte, Salate, Marinaden, Kräuterquark, Frikadellen, Gemüsepfannen: Petersilie ist eines der wenigen Kräuter, die fast nirgends stören. In der orientalischen Küche ist sie sogar Hauptzutat – ein Tabouleh besteht zu einem grossen Teil aus ihr.

Umfüllen und dunkel lagern

Bei dieser Menge gehört eine kleine Streudose an den Herd, während der Rest luftdicht, dunkel und kühl steht. Getrocknete Kräuter verlieren vor allem durch Licht und Wärme, nicht durch Zeit allein – und gerade bei Petersilie sieht man das, weil das Grün verblasst. In der Packung steckt nur Petersilie aus kontrolliert biologischem Anbau.

Glatt oder kraus

Bei frischer Petersilie streiten sich zwei Lager: Die glatte gilt als aromatischer, die krause als dekorativer und robuster. Getrocknet verliert dieser Unterschied an Bedeutung, weil beide dieselbe Grundnote behalten – was bleibt, ist die Blattstruktur. Wer beide nebeneinander probiert hat, merkt vor allem, dass getrocknete Petersilie eine andere Rolle spielt als frische: Sie würzt, statt zu dekorieren.

Wie viel man braucht

Ein Teelöffel getrocknete Petersilie entspricht ungefähr einem Esslöffel frisch gehackter. Weil sie im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern kaum bitter wird, kann man grosszügiger sein als bei Rosmarin oder Salbei – ein gehäufter Teelöffel in einem Kartoffelsalat für vier Personen ist völlig unproblematisch.

Ein Kraut mit Geschichte

Petersilie gehört zu den ältesten Kulturkräutern Europas und wurde bereits im antiken Griechenland angebaut – dort allerdings zunächst nicht als Würze, sondern für Kränze. Dass sie heute in fast jedem Kühlschrank und Gewürzregal steht, macht sie zu einem der wenigen Kräuter, die man wirklich als selbstverständlich bezeichnen kann.