Sonnentor Bio Omas Kuchen- und Keks Gewürz

Drei Zutaten, mehr braucht es nicht: Muskat, Cassia-Zimt und Nelken. Omas Kuchen- und Keksgewürz ist die Abkürzung für alles, was gebacken wird – und die Erklärung dafür, warum die Kuchen früher anders geschmeckt haben.

Warum ausgerechnet diese drei

Zimt liefert die Wärme und die vertraute Süsse, Nelken die dunkle, fast medizinisch anmutende Tiefe, Muskat die runde, leicht harzige Verbindung dazwischen. Diese Kombination ist der kleinste gemeinsame Nenner fast aller europäischen Backgewürze – ohne Anis, Kardamom oder Ingwer, die eine Mischung schnell in eine bestimmte Richtung drängen.

Cassia oder Ceylon

Hier ist es Cassia-Zimt, und das ist beim Backen kein Kompromiss, sondern die richtige Wahl. Cassia ist kräftiger, dunkler und durchsetzungsstärker als der feine Ceylon-Zimt – genau das braucht ein Teig, in dem Butter, Zucker und Mehl das Aroma sonst schlucken. Ceylon spielt seine Stärken eher in Getränken und Desserts aus.

Wo es hinkommt

In Mürbteig und Rührteig, in Lebkuchen und Spekulatius, in Apfelkuchen und Karottenkuchen, in Guglhupf und Striezel, in Bratäpfel, Kompott und Milchreis, in Muffins, Porridge und Granola. Ein Teelöffel auf einen normalen Rührteig ist ein guter Ausgangspunkt; für Lebkuchen darf es deutlich mehr sein.

Von Hildegard von Bingen inspiriert

Die Rezeptur geht laut Sonnentor auf die Kräuteräbtissin des 12. Jahrhunderts zurück, die Zimt, Muskat und Nelke in ihren Schriften ausführlich behandelt hat. Diese drei Gewürze waren im Mittelalter unbezahlbar teuer und kamen über Venedig nach Mitteleuropa – dass sie heute in jeder Backschublade stehen, ist historisch gesehen ziemlich neu.

Gemahlen heisst: dicht verschliessen

Alle drei Zutaten sind gemahlen und geben ihr Aroma sofort ab, verlieren es aber auch schneller als ganze Gewürze. Die Packung gehört deshalb dicht verschlossen, dunkel und trocken gelagert – nicht offen neben den Ofen. Die Mischung ist vegan und kommt ohne Zusatz von Kochsalz aus.