Sonnentor Bio Melange Kaffee Wiener Verführung, ganze Bohne, 500 g

Die Wiener Melange ist kein Kaffee für die Eile: Sie will mit heisser Milch, einer Haube Schaum und etwas Zeit getrunken werden. Sonnentor hat für genau diesen Moment eine Bio-Röstung komponiert – Melange Kaffee aus 100 % Arabica-Bohnen, ungemahlen abgefüllt, damit erst kurz vor dem Brühen gemahlen wird.

Bio Kaffeebohnen aus 100 % Arabica

Auf der Zutatenliste steht ein einziges Wort: Kaffee. Verwendet werden ausschliesslich Arabica-Bohnen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Rohstoffe stammen aus EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft. Arabica bringt im Vergleich zu Robusta weniger Bitterkeit und mehr Aromenspiel mit – die Voraussetzung dafür, dass eine Röstung auch im Milchkaffee erkennbar bleibt. Keine Aromen, keine Zusätze: Der Charakter entsteht allein aus Bohne und Röstung.

Langzeit-Trommelröstung: schokoladig, fruchtig, milde Säure

Geröstet wird in Österreich, im Trommelröster und über eine lange Zeitspanne. Anders als bei industriellen Schnellröstungen bekommen die Bohnen Zeit, gleichmässig bis in den Kern durchzurösten. Sonnentor beschreibt das Ergebnis mit drei Worten: Schokolade, fruchtig, milde Säure. In der Tasse ergibt das ein dunkel-schokoladiges Fundament, darüber eine helle Fruchtnote und eine Säure, die spürbar bleibt, ohne spitz zu werden. Bitterstoffe treten in den Hintergrund – deshalb trägt diese Röstung schwarz wie mit Milch.

Ganze Bohne: der Mahlgrad entscheidet mit

Weil die Bohnen ungemahlen abgefüllt sind, bestimmst du selbst, wie fein es wird. Sonnentor empfiehlt eine feine Mahlung für Espressokanne, Siebträger und die türkische Zubereitung, eine mittlere für den Chemex-Aufguss und eine grobe für Filterkaffee und French Press. Für den Café crème am Nachmittag eignet sich die mittlere bis grobe Mahlung besonders gut.

So gelingt die Wiener Melange zu Hause

Für die klassische Melange kommt ein kräftiger Kaffee in die Tasse, dazu heisse Milch zu etwa gleichen Teilen und obenauf eine Haube Milchschaum. In Wien wird sie traditionell im Glas serviert, mit einem Glas Wasser daneben. Ebenso gut trägt die Röstung Cappuccino, Latte macchiato oder den Filterkaffee am Morgen.

Nach dem Öffnen bleibt der Kaffee am besten trocken, kühl und dunkel. Ein luftdichtes Gefäss hält die Röstaromen deutlich länger frisch als die offene Tüte.

Sonnentor aus dem Waldviertel

Sonnentor sitzt in Sprögnitz im niederösterreichischen Waldviertel und arbeitet seit Ende der 1980er-Jahre mit Bio-Betrieben zusammen – anfangs mit Kräuterbäuerinnen aus der Region, heute mit Anbaupartnern weltweit. Bei greenist steht dieser Kaffee im Sortiment, weil er zusammenbringt, worauf wir bei der Auswahl achten: eine Zutatenliste aus einem Wort, eine nachvollziehbare Röstung und ein Hersteller, der offenlegt, wie er arbeitet.