Sonnentor Bio Holy Veggie Grillgewürz, 90 g Gastrodose

Bio Holy Veggie Grillgewürz

Eine Grillmischung für Gemüse, in deren Zutatenliste weder Salz noch Zucker auftaucht: Zwiebelstücke, Pastinakenstücke, Bärlauch, Estragon, Koriander, Petersilie, rote Kornblumen, Salbei, 5 Prozent Ringelblumen, Schabzigerklee und Wakame-Alge. Elf Zutaten, alle biologisch, ohne Aromen, ohne Geschmacksverstärker, ohne Rieselhilfen.

Ohne Salzzusatz

Beim Grillieren kommt Salz oft aus mehreren Richtungen zugleich – Marinade, Sauce, Beilage. Eine salzfreie Mischung überlässt die Entscheidung dem Koch. Die 0,45 g Salz je 100 g in der Tabelle stammen nicht aus einem Zusatz, sondern aus den Zutaten selbst, vor allem aus der Wakame-Alge.

Zwei ungewöhnliche Zutaten

Wakame ist eine Braunalge aus der japanischen Küche; sie bringt eine salzig-herzhafte Tiefe mit, die man sonst über Salz oder Sojasauce bekommt. Schabzigerklee – im Alpenraum auch Zigerklee – ist das Kraut hinter dem Glarner Schabziger: intensiv würzig, an Bockshornklee erinnernd, mit heuartiger Süsse.

Geschmack

Kräuterig-frisch statt rauchig: Bärlauch und Zwiebel bilden die herzhafte Basis, Estragon und Petersilie geben grüne Frische, Salbei eine leichte Herbe. Ringelblumen und Kornblumen sind vor allem optisch da und färben die Mischung rot und gelb.

Anwendung

Gemüse vor dem Grillieren mit Öl und der Mischung marinieren; das Öl ist wichtig, weil sich die Aromen fettlöslich verteilen. Gut passen Zucchetti, Aubergine, Peperoni, Maiskolben, Champignons, Halloumi und fester Tofu. Auch für Ofengemüse, Marinaden, Kräuterbutter und Dips geeignet. Gesalzen wird separat, am besten nach dem Grillieren.

Nährwerte je 100 g

1257 kJ / 301 kcal, 5,3 g Fett, davon 0,8 g gesättigte Fettsäuren, 31,9 g Kohlenhydrate, davon 9,1 g Zucker, 31,1 g Ballaststoffe, 15,6 g Eiweiss und 0,45 g Salz. Die hohen Werte für Eiweiss und Ballaststoffe kommen von den getrockneten Pflanzenteilen und spielen bei ein bis zwei Gramm Würzmenge keine Rolle. Der Zucker stammt aus Zwiebel und Pastinake.

Aufbewahrung

Die Gastrodose trocken, dunkel und nicht neben dem Herd lagern und nach Gebrauch gut verschliessen: Feuchtigkeit lässt die getrockneten Gemüsestücke verklumpen.

Kein Salz, kein Zucker, kein Raucharoma, sondern Kräuter und Gemüse: Deshalb führen wir die Mischung bei greenist. Wer einen fertigen Rub sucht, wird enttäuscht; wer selbst salzen will, findet hier genau das Richtige.