Sonnentor Bio Beifuß geschnitten

Geschnittener Beifuss von Sonnentor besteht aus einer einzigen Zutat: dem getrockneten Kraut aus kontrolliert biologischem Anbau. Sein Geschmack ist herb, würzig und krautig – und er gehört zu jenen Gewürzen, die man in der modernen Küche fast vergessen hätte, wenn da nicht der Sonntagsbraten wäre.

Das Gewürz für deftige Gerichte

Beifuss ist ein klassisches Bratengewürz. Seine herbe, leicht bittere Note ist genau das Gegengewicht, das fette und kräftige Gerichte vertragen: Gans und Ente, Schweinebraten, Lamm und Wild, aber auch deftige Eintöpfe und Kohlgerichte. Der Hersteller gibt einen klaren Hinweis zur Anwendung – am besten gleich zu Beginn des Garvorgangs zugeben, damit sich das Aroma über die lange Garzeit verteilt und die Bitternote sich rundet. Sparsam dosieren: Beifuss ist kein Kraut, das man handvoll verwendet, ein Teelöffel genügt für einen ganzen Braten.

Ein Kraut, das man riecht, sobald der Bratenduft durchs Haus zieht.

Vom Wegrand in die Küche: eine lange Geschichte

Beifuss zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Mitteleuropas und war lange Zeit weit bekannter als heute. Sein Name verweist auf eine mittelalterliche Praxis: Wanderer trugen das Kraut bei sich, wenn sie lange Strecken zu Fuss zurücklegten. In der Kräuterkunde der Hildegard von Bingen ist Beifuss ausführlich beschrieben. Botanisch gehört er zur Gattung Artemisia und ist damit ein naher Verwandter des Wermuts – was seine herbe Handschrift erklärt.

Auch in der japanischen Küche zu Hause

Was viele nicht wissen: Beifuss ist keineswegs nur ein mitteleuropäisches Gewürz. In Japan heisst das Kraut Yomogi und wird dort ganz anders eingesetzt – unter anderem für grüne Reiskuchen, denen es Farbe und eine krautige Note gibt. Dieselbe Pflanze, zwei Küchentraditionen, die kaum unterschiedlicher sein könnten.

Eine Zutat, direkt gehandelt

In der Packung steckt ausschliesslich Beifuss – kein Salz, keine Rieselhilfe, kein Zusatz. Die Rohware bezieht Sonnentor im direkten Handel, verpackt wird von Hand, die Folie ist kompostierbar. Uns bei greenist gefällt an solchen Produkten, dass sie ein fast vergessenes Gewürz wieder verfügbar machen, ohne es zu einem Trendprodukt umzudeuten.

Sonnentor: Bio-Kräuter aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Gerade bei Kräutern wie diesem zeigt sich der Ansatz des Betriebs: Sortimentstiefe statt nur Bestseller.