Sommer Bio Dinkel Paniermehl aus Zwieback, 300 g

Wenn die Panade in der Bratpfanne bleibt statt am Cordon bleu, liegt es meistens am Paniermehl. Das Bio Dinkel Paniermehl von Sommer wird aus frisch geröstetem Dinkel-Zwieback vermahlen – und Zwieback ist zweimal gebacken, also besonders trocken. Diese trockene, feine Körnung setzt sich an der feuchten Oberfläche fest und hält beim Braten.

Dinkel Paniermehl aus feinem Zwieback

Sommer backt in Neu-Anspach im Taunus seit 1864. Für das Paniermehl werden die Zuschnittstücke des Dinkel-Zwiebacks vermahlen – jene Stücke, die nicht als ganze Scheiben in die Packung kommen. Aromatisch, aber nicht formschön: Aus einem Nebenprodukt wird eine eigenständige Zutat. Die Zutatenliste bleibt entsprechend kurz: Dinkelmehl Type 630 mit 81 %, Dinkelvollkornschrot mit 11 %, dazu Sonnenblumenöl, Hefe und Meersalz. Mehl und Schrot stammen aus biodynamischer Erzeugung, das Paniermehl ist Bio-zertifiziert. Solche kurzen Zutatenlisten sind der Grund, warum dieses Paniermehl bei greenist im Sortiment steht – wir suchen Backzutaten nach genau diesem Kriterium aus.

Panieren mit Dinkel Paniermehl: Cordon bleu, Schnitzel, Fleischvögel

Klassisch in drei Durchgängen: Das Bratgut zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei oder eine pflanzliche Alternative ziehen, zuletzt im Paniermehl wenden und die Krume nur leicht andrücken. Ein paar Minuten Ruhe vor dem Braten machen die Panade knuspriger. Neben Cordon bleu, Schnitzel und Fleischvögeln passt das Paniermehl zu panierten Rüebli- und Gemüsescheiben. Als Bindemittel bewährt es sich in Hackbraten, Bratlingen und Knödeln, ohne den Eigengeschmack zu überdecken. Als Ersatz für Semmelbrösel ist es eins zu eins einsetzbar.

Das Paniermehl ist vegan und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Da es aus Dinkel besteht, eignet es sich nicht für eine Ernährung ohne Gluten.