Schär Lasagneplatten glutenfrei ohne Vorkochen, 250g

Lasagne ist das Gericht, an dem glutenfreie Küche am häufigsten scheitert: Die Platten zerfallen beim Schichten, saugen die Sauce ungleichmässig auf oder bleiben in der Mitte hart. Die glutenfreien Lasagneplatten von Schär umgehen das Problem an der Wurzel – sie werden nicht vorgekocht, sondern trocken in die Form geschichtet und ziehen ihre Flüssigkeit direkt aus der Sauce.

Glutenfreie Lasagneplatten aus Maisstärke und Sojamehl

Die Rezeptur besteht aus fünf Zutaten: Maisstärke, Sojamehl, Kartoffelstärke, Reisstärke und ein Emulgator aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren. Kein Ei, keine Milch, kein Palmöl, keine Konservierungsstoffe – die Platten sind vegan und laktosefrei. Das Sojamehl ist dabei mehr als ein Bindemittel: Es liefert den Grossteil der 11 g Eiweiss je 100 g und macht die Platten zu einer Proteinquelle. Die drei Stärken aus Mais, Kartoffel und Reis sorgen dafür, dass die Platte beim Backen weich wird, ohne sich aufzulösen.

Ohne Vorkochen direkt in die Form

Das ist der Punkt, der den Unterschied macht: Die Platten werden trocken geschichtet. Wichtig ist deshalb nur eins – die Sauce muss flüssig genug sein und jede Platte vollständig bedecken, sonst bleiben die Ränder hart. Eine etwas dünnere Bolognese oder ein grosszügiger Schuss Brühe in die Béchamel reichen aus. Wer klassisch mit Ragout und Béchamel arbeitet, plant die oberste Schicht am besten mit reichlich Sauce und deckt die Form für die erste Hälfte der Backzeit ab.

Nährwerte, die man bei Pasta selten sieht

0,01 g Salz je 100 g – die Platten sind kochsalzarm, was bei einem Gericht mit kräftiger Sauce ein echter Vorteil ist, weil die Würze dorthin wandert, wo sie hingehört. Dazu 0,9 g Zucker je 100 g, also zuckerarm, und 4,8 g Ballaststoffe je 100 g, womit die Platten eine Ballaststoffquelle sind. Genau diese Kombination – kurze Zutatenliste, vegan, ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe – ist der Grund, warum wir die Lasagneplatten für unser Sortiment ausgewählt haben. Ein Bio-Produkt sind sie nicht; Schär lobt sie nicht als Bio aus.

Dr. Schär: warum eine Maisnudel zertifiziert sein muss

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Pasta ist das keine Formalie: Konventionelle Nudelanlagen laufen mit Hartweizengriess, und schon geringe Rückstände reichen aus, um den Grenzwert zu reissen. Deshalb ist das Stammwerk neben ISO 9001 und BRCGS Food Safety zusätzlich nach BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.