Sanchon Bio Currypaste Green Thai

Grüne Currypaste gehört zu den Grundpfeilern der thailändischen Küche. Diese hier kommt ohne Fischsauce aus: Sanchon würzt stattdessen mit Tamari-Sojasauce und rührt die Paste in Kokosöl an – aus dem Klassiker wird ein durchwegs pflanzliches Gericht.

Grüne Currypaste mit 8 % Koriander und 8 % Zitronengras

Die Basis bilden grüne Peperoni, dazu kommen Zwiebeln, Limetten, Knoblauch und Chilischoten. Den Ton geben zwei Zutaten an, die hier ungewöhnlich hoch dosiert sind: 8 % Koriander und 8 % Zitronengras. Hinzu kommen 2 % Galgant – der Ingwerverwandte, der thailändischen Currys ihre harzig-zitrische Tiefe gibt –, dazu Kaffirlimettenblätter, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer. Die Schärfe bleibt mittel; wer es feuriger mag, schneidet frische Chili dazu. Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, und weil die Tamari-Sojasauce ohne Weizen auskommt, ist die Paste glutenfrei.

Vom Löffel zum Curry: so wird die Würzpaste verwendet

Einen Löffel der Paste in heissem Öl kurz anschwitzen, bis das Aroma aufsteigt. Dann mit Kokosnussmilch aufgiessen, Gemüse, Tofu oder Poulet zugeben und ziehen lassen, zum Schluss mit Limette abschmecken. Die Paste ist kräftig gesalzen – nachsalzen also erst ganz am Schluss, wenn überhaupt. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank.

Sanchon: Bio-Weltküche aus Ostwestfalen

Hinter Sanchon steht die Petersilchen GmbH, 1987 aus einem Bioladen in Detmold entstanden und seit 1995 mit eigener Marke unterwegs. Der Name spielt auf Sancho Pansa an, den bodenständigen Begleiter des Don Quijote – Sinnbild für Genuss ohne Getue. Seit Ende 2014 wird in Steinheim produziert, wo rund 60 Mitarbeitende Saucen, Chutneys und Currypasten anrühren. Solche Hersteller suchen wir bei greenist gezielt aus: überschaubare Manufakturen mit kurzer Zutatenliste statt Aromabaukasten.