Salus Bio Grüner Tee Sencha

Sencha ist keine Sorte, sondern eine Machart. Der Name steht für das mit Abstand meistgetrunkene Grünteeprofil Japans – und für einen Verarbeitungsschritt, der grünen Tee in Ostasien anders schmecken lässt als in China.

Eine Zutat

Auf der Zutatenliste steht Grüner Tee Sencha, sonst nichts, aus ökologischem Landbau. Salus beschreibt den Geschmack als aromatisch mild und den Tee als anregend; anders als Schwarztee ist er nicht fermentiert und schmeckt dadurch leicht bitter.

Dämpfen statt Rösten

Grüner Tee bleibt grün, weil die frisch gepflückten Blätter erhitzt werden und die oxidierenden Enzyme dabei ihre Aktivität einbüssen. Für dieses Erhitzen gibt es zwei Schulen: In China werden die Blätter klassisch in der Pfanne geröstet, was röstige, nussige Noten ergibt. Für Sencha werden sie stattdessen kurz mit Wasserdampf behandelt. Das Ergebnis ist grasiger, frischer und in der Tasse deutlich grüner. Anschliessend werden die Blätter gerollt und getrocknet – daher die typische, nadelartig schmale Blattform.

Schonende Trocknung

Salus gibt an, dass durch die schonende Trocknung und Verarbeitung des grünen, frischen Blattes der im fernöstlichen Asien besonders geschätzte natürliche Duft erhalten bleibt. Genau darum geht es bei Sencha: nicht um Röstaromen, sondern um das, was das Blatt selbst mitbringt.

70 bis 80 Grad, zwei bis drei Minuten

Frisches Wasser aufkochen und rund fünf Minuten auf 70 bis 80 °C abkühlen lassen. Pro Tasse einen Filterbeutel damit übergiessen, zwei bis drei Minuten ziehen lassen, dann den Beutel entfernen. Die Temperatur ist bei Sencha kein Detail: Kochendes Wasser löst Gerbstoffe und Koffein schlagartig heraus, und die feine Blattnote verschwindet hinter der Herbe.

Laborkontrolle und Herkunft

Die Bio-Grüntee-Spezialitäten von Salus stehen nach Herstellerangabe unter ständiger Kontrolle des eigenen wissenschaftlichen Labors. Der Rohstoff für diesen Tee stammt aus verschiedenen Anbaugebieten. Dass ein Filterbeutel-Grüntee die Sencha-Machart und nicht nur „grüner Tee" ausweist, ist für uns bei greenist ein Argument. Hersteller ist die Salus Haus GmbH & Co. KG in Bruckmühl in Oberbayern.