Rapunzel Bio Sesam, ungeschält

Sesam verleiht Brot, Salat und Gemüse etwas Nussiges, und ungeschält ist er besonders aromatisch. Der Bio Sesam von Rapunzel kommt aus Ägypten und enthält ausser den ganzen Samen mit Schale nichts.

Ein Anbauprojekt aus der Oase Fayoum

Angebaut wird der Sesam auf Feldern in der Fayoum-Oase, gut 100 Kilometer südlich von Kairo, und am Nil. Partner ist Sekem, 1977 von Ibrahim Abouleish gegründet und 2003 mit dem Right Livelihood Award ausgezeichnet. Rapunzel kauft seit dem Jahr 2000 den gesamten Bio-Sesam bei Lotus/Sekem im Programm Hand in Hand. Im Sommer wächst Sesam, im Winter wachsen Kräuter; die Fruchtfolge schont den Boden. Kompost ersetzt synthetischen Dünger.

Warum die Schale dranbleibt

Die Schale gibt dem Sesam mehr Biss und einen herberen Geschmack. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, entfaltet er sein Aroma. Mit 23,3 g Eiweiss pro 100 g ist er eine Proteinquelle, mit 12,8 g Nahrungsfasern ballaststoffreich.

In der Küche

Über Salate streuen, ins Brot kneten, für Gomasio mit Meersalz zerreiben oder zu Halva vermahlen. Auch ein Birchermüesli gewinnt mit einem Löffel Sesam. Bei greenist haben wir ihn im Sortiment, weil Herkunft und Projekt nachvollziehbar sind.