Naturata Weizenkeimöl, konventionell

Weizenkeimöl ist ein Nischenöl mit klarem Platz: die kalte Küche. Es schmeckt fein und leicht getreidig, wird durch schonende Pressung von Weizenkeimen gewonnen und besteht aus genau einer Zutat. Dieses Produkt ist konventionell erzeugt und trägt keine Bio-Zertifizierung.

Der Keim ist der kleinste Teil des Korns

Ein Weizenkorn besteht zum grössten Teil aus Mehlkörper, zu einem kleineren aus Randschichten – und zu etwa zwei bis drei Prozent aus dem Keimling. Genau dieser winzige Teil ist der ölhaltige. Beim üblichen Ausmahlen wird er entfernt, weil sein Fett das Mehl schneller ranzig werden lässt. Aus diesem Nebenprodukt entsteht das Öl – entsprechend gross ist die Menge Getreide, die hinter einer kleinen Flasche steht.

Trocknen, pressen, filtrieren

Die Herstellung beginnt mit einer behutsamen Trocknung der Keime bei niedrigen Temperaturen. Erst danach wird gepresst. Nach einer sorgfältigen Filtration wird das Öl direkt abgefüllt – ohne weitere Zusätze. Die niedrige Temperatur ist dabei kein Marketingdetail, sondern Notwendigkeit: Weizenkeimöl ist hitzeempfindlich.

Warum es nicht in die Pfanne gehört

Der hohe Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren macht das Öl anfällig für Hitze und Sauerstoff. Erhitzt man es, verliert es Aroma und wird schnell bitter. Es gehört deshalb ausschliesslich in die kalte Küche – und dort erst zum Schluss, über das fertige Gericht.

Wo es hinpasst

In Salatdressings, wo sein getreidiger Ton gut zu Nüssen, Körnern und kräftigen Blättern passt. In Dips und Quarkzubereitungen. Über gekochte Kartoffeln oder Wurzelgemüse, kurz vor dem Servieren. In feinen Desserts, wo ein Löffel erstaunlich gut mit Honig und Nüssen harmoniert. Naturata rechnet mit etwa 6 g, also anderthalb Teelöffeln, als Portion.

Kühl und dunkel aufbewahren

Weizenkeimöl ist eines der empfindlichsten Speiseöle überhaupt. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank, gut verschlossen und dunkel. Wer es dort vergisst, merkt es sofort: Ranziges Öl schmeckt kratzig und bitter und verdirbt jedes Gericht, in das es kommt.

Bei greenist

Das Öl steht im Sortiment bei den Spezialitäten für die kalte Küche – neben Leinöl und anderen empfindlichen Pressungen, die man in kleinen Flaschen kauft und zügig aufbraucht. Es ist vegan.