Naturata Bio Vollrohrzucker Sucanat

Vollrohrzucker sieht aus wie Zucker, ist aber anders: Er rieselt nicht, er backt leicht zusammen. Daran sieht man sofort, dass beim Bio Vollrohrzucker Sucanat von Naturata nichts weggenommen wurde. Die ganze Melasse des Zuckerrohrs ist noch im Korn.

Sucanat: Vollrohrzucker mit Melasse

Drin ist nur eines: Bio-Vollrohrzucker. Dank der Melasse ist das feine Granulat erdig-braun und schmeckt nach Karamell und Malz, nicht bloss süss. Weisser Zucker bringt diese Aromen nicht mit. Der Zucker ist vegan und enthält kein Palmöl.

Vom Zuckerrohr zum Granulat

Das Zuckerrohr wird nach der Ernte entblättert, zerkleinert, mehrmals zwischen Walzen gequetscht und ausgepresst. Feine Faserteile werden abfiltriert, danach dickt man den Saft bei tiefen Temperaturen und leichtem Unterdruck sanft ein. Der Sirup trocknet im Vakuum bei höchstens 90 Grad und wird dann gemahlen, gesiebt und abgefüllt. Weil er nicht kristallisiert wird, bleibt die braune Farbe erhalten.

Der Name Sucanat

Hinter „Sucanat“ steckt das französische SUcre de CAnne NATurel, auf Deutsch natürlicher Rohrzucker.

Zuckerrohr aus Costa Rica und Paraguay

Laut Datenblatt kommt das Zuckerrohr aus Costa Rica und Paraguay, je nach Charge kann das variieren. Naturata bezieht es von kleinbäuerlichen Farmen in Lateinamerika, häufig aus Costa Rica. Da Zuckerrohr direkt nach der Ernte verarbeitet werden muss, wird es dort eingekauft, wo eine passende Zuckermühle in der Nähe steht. Uns gefällt, dass nur der Zucker selbst im Beutel ist und der Weg dorthin so genau beschrieben werden kann.

Vollrohrzucker für Kuchen, Kaffee und Tee

Besonders gut passt Sucanat zu Heissgetränken, Süssspeisen und Kuchen, etwa Nussgebäck. Im Kaffee oder Chai gibt er eine kräftige Karamellnote, Lebkuchen, Bananenbrot und Brownies bekommen Farbe und Tiefe. Für Baiser oder Vanillecreme, die hell und neutral bleiben sollen, nimmt man besser weissen Zucker. Wenn der Zucker zusammenbackt, hilft vor dem Abwägen ein Sieb oder ein Druck mit der Gabel.

Trocken aufbewahren

Trocken und vor Wärme geschützt bleibt das Granulat gut dosierbar.