Naturata Bio Vollrohrzucker Sucanat

Vollrohrzucker sieht aus wie Zucker, verhält sich aber anders: Er rieselt nicht, er klumpt. Genau daran erkennt man, dass hier nichts abgetrennt wurde – die Melasse steckt noch komplett im Korn.

Was Sucanat von Rohrohrzucker unterscheidet

Der Unterschied liegt in einem einzigen Verarbeitungsschritt: dem Zentrifugieren. Bei Rohrohrzucker wird der eingedickte Zuckerrohrsaft geschleudert, wobei ein Teil der Melasse abgetrennt wird – übrig bleiben rieselfähige, leicht bräunliche Kristalle. Vollrohrzucker überspringt diesen Schritt. Der Saft wird ausgepresst, gefiltert und schonend eingedickt, bis die Masse trocken ist. Nichts wird herausgeschleudert, nichts zugesetzt. Deshalb ist Sucanat kein sauberer Kristall, sondern ein feinkörniges, leicht zusammenbackendes Granulat – und deshalb schmeckt er karamellig-malzig statt einfach nur süss.

Woher der Name kommt

„Sucanat“ ist ein Kunstwort aus dem Französischen: SUcre de CAnne NATurel, also natürlicher Rohrzucker. Der Name beschreibt damit genau das, was das Produkt ist – und nicht mehr.

Anbau in Costa Rica und Paraguay

Das Zuckerrohr für diesen Vollrohrzucker stammt laut Hersteller aus nachhaltigem Anbau in Costa Rica und Paraguay. Naturata arbeitet dort mit kleinbäuerlichen Betrieben zusammen, die auf umweltschonende Landwirtschaft setzen. Verpackt wird in Papier statt in Kunststoff.

In der Küche: was gut geht und was nicht

In Heissgetränken löst sich Sucanat problemlos und bringt eine deutliche Karamellnote mit – im Kaffee oder Chai ist das ein Gewinn, im hellen Früchtetee eher nicht. In Teigen sorgt er für Farbe und Tiefe: Lebkuchen, Bananenbrot, Brownies, Haferguetzli und dunkle Rührkuchen profitieren. Weniger geeignet ist er überall dort, wo es hell und neutral bleiben soll – für Baiser, helle Buttercreme oder Vanillepudding greift man besser zu raffiniertem Zucker. Ein praktischer Hinweis: Weil das Granulat zusammenbackt, lohnt sich vor dem Abwiegen ein kurzer Druck mit der Gabel oder ein Sieb.

Warum wir diesen Zucker führen

Bei greenist landen Süßungsmittel nicht nach Etikett, sondern nach Verfahren im Sortiment. Dieser hier kommt ohne Zusatz- und Hilfsstoffe aus und weil man ihm ansieht, dass an ihm nichts korrigiert wurde. Zucker bleibt Zucker – aber wenn er schon in den Teig kommt, dann lieber einer, der Geschmack mitbringt und dessen Weg vom Feld in die Papiertüte nachvollziehbar ist.