Naturata Bio Vollkorn Reis-Spaghetti

Spaghetti sind die schwierigste Form, die man aus Reismehl machen kann. Lang, dünn, ohne Klebereiweiss, das sie zusammenhält – und trotzdem müssen sie Trocknung, Transport und Kochtopf überstehen. Diese hier bestehen aus einer einzigen Zutat: Reisvollkornmehl aus biologischem Anbau.

Glutenfrei, laborgeprüft

Reis bringt von Natur aus kein Gluten mit. Damit das auch für die fertige Nudel gilt, lässt Naturata seine Reisnudeln nach eigener Aussage regelmässig von unabhängigen Laboren analysieren. Hilfsmittel und Zusatzstoffe kommen nicht zum Einsatz – die Zutatenliste hat genau eine Zeile.

Die Trocknung ist der eigentliche Trick

Bei Hartweizenpasta hält das Klebergerüst den Strang in Form. Reisteig hat das nicht, deshalb trocknen diese Spaghetti wesentlich langsamer und schonender. Zu schnell getrocknet, und die dünnen Stränge bekommen feine Risse, die im Kochwasser aufbrechen. Der Prozess verlangt Erfahrung und Fingerspitzengefühl.

Sieben bis neun Minuten

Das ist die kürzeste Kochzeit der drei Reis-Vollkornformen – dünner Strang, schnell gar. Und die Toleranz ist kleiner als bei Weizenpasta: eine Minute zu viel, und aus bissfest wird weich. Timer stellen lohnt sich hier wirklich.

Wie sie im Topf gelingen

Grosser Topf, reichlich Wasser: Ohne Klebereiweiss kocht mehr Stärke aus, das Wasser bindet und schäumt stärker. Nicht brechen, sondern langsam einsinken lassen. Und öfter umrühren als gewohnt, gerade in den ersten zwei Minuten, wenn die Stränge noch nebeneinanderliegen. Wer sie kurz abschreckt, bekommt sie besonders gut portionierbar.

Wozu sie passen

Der Vollkornreis bringt einen nussigen Grundton mit, der zu einfachen Ölsaucen erstaunlich gut passt: Aglio e olio mit viel Petersilie, Zitronenabrieb und Olivenöl. Ebenso zu asiatisch gewürzten Pfannengerichten mit Sesam, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Bei greenist findest du daneben die Reis-Penne und die Reis-Spirelli aus derselben Reihe.