Naturata Bio Vollkorn Reis-Penne

Penne aus Reisvollkornmehl: eine Zutat, glutenfrei von Natur aus, und trotzdem die vertraute Form mit dem schrägen Anschnitt. Vollkorn heisst hier, dass die Randschichten des Reiskorns im Mehl bleiben – daher die dunklere Farbe und der nussigere Ton gegenüber heller Reispasta.

Glutenfrei, laborgeprüft

Reis enthält von Natur aus kein Gluten. Damit das auch nach der Produktion gilt, lässt Naturata die Reisnudeln nach eigener Aussage regelmässig von unabhängigen Laboren analysieren. Auf Hilfsmittel und Zusatzstoffe wird gänzlich verzichtet – auf der Zutatenliste steht ein einziger Posten.

Langsam getrocknet, weil kein Kleber hilft

Weizenpasta hält ein Klebergerüst zusammen. Reispasta hat das nicht, deshalb läuft die Trocknung wesentlich langsamer und schonender ab. Ohne diesen Aufwand würden die Röhren beim Trocknen reissen. Der Prozess erfordert laut Hersteller viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl.

Warum die Penne-Form hier passt

Der schräge Anschnitt öffnet die Röhre weit, sodass Sauce hineinläuft. Bei glutenfreier Pasta ist das ein echter Vorteil: Die Oberfläche ist glatter als bei Weizenpasta, Sauce haftet aussen weniger gut. Was innen sitzt, bleibt dagegen sitzen. Für einen glutenfreien Auflauf sind diese Penne deshalb die naheliegende Wahl.

Kochen ohne Gluten

Zwei Regeln: grosser Topf mit reichlich Wasser, weil ohne Klebereiweiss mehr Stärke auskocht und das Wasser stärker sprudelt. Und regelmässig umrühren, damit nichts zusammenklebt. Die Kochzeit liegt bei 8 bis 10 Minuten – al dente oder weich, ganz nach Geschmack.

Wozu sie passen

Zu kräftigen Saucen, die der nussige Vollkornton verträgt: Tomatensauce mit Oliven, Linsenragout, Gemüsesugo. Überbacken mit Béchamel und Käse. Kalt im Nudelsalat mit Paprika und Kräutern. Bei greenist findest du daneben die Reis-Spaghetti und die Reis-Spirelli aus derselben Vollkornreihe.