Naturata Bio Vollkorn-Knäckebrot mit Dinkel

Vier Zutaten, kein Triebmittel: Das Vollkorn-Knäckebrot mit Dinkel von Naturata besteht aus Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelflocken und Meersalz. Hefe steht nicht auf der Liste – und ist auch nicht nötig, denn die luftig-krosse Struktur entsteht auf einem ganz anderen Weg.

Das Eisknäckeverfahren

Der Teig wird stark gekühlt verarbeitet und kommt eiskalt in den heissen Ofen. Der Temperatursprung lässt das im Teig gebundene Wasser schlagartig verdampfen; der Dampf treibt die Masse auseinander und hinterlässt die charakteristischen unregelmässigen Poren. Es ist reine Physik statt Gärung – deshalb braucht dieses Knäckebrot weder Hefe noch Backpulver noch Sauerteig.

Was Dinkel hier beiträgt

Roggenvollkornmehl bildet die Basis und liefert den kräftigen, leicht herben Grundton. Die sechs Prozent Dinkelvollkornmehl und fünf Prozent Dinkelflocken setzen darauf eine mildere, nussige Note. Die Flocken sind dabei nicht nur Geschmack: Sie bleiben als sichtbare Stücke in der Scheibe und geben ihr die etwas gröbere Textur.

Warum Knäckebrot so lange hält

Ein Brot verdirbt vor allem durch Feuchtigkeit. Knäckebrot wird so weit heruntergetrocknet, dass Mikroorganismen schlicht kein Wasser mehr finden. Deshalb braucht es keine Konservierungsstoffe – und deshalb ist die Aufbewahrung so entscheidend: In einer offenen Packung zieht es innerhalb von Tagen Feuchtigkeit und wird zäh.

Belegen, ohne dass es bricht

Der klassische Ärger mit Knäckebrot: Es zerbricht beim Streichen. Zwei Tricks helfen. Erstens: die Scheibe nicht in der Hand, sondern auf dem Teller belegen. Zweitens: Butter oder Aufstrich zimmerwarm verwenden, damit man nicht drücken muss. Danach hält die Scheibe alles aus, was man ihr auflegt – herzhaft mit Käse, Avocado oder Aufstrich, süss mit Konfitüre oder Nussmus.

Auch als Zutat

Zerbröselt wird aus Knäckebrot eine grobe Panade oder ein Crunch über Suppe und Salat. In einer Bratlingsmasse ersetzt es Paniermehl und bringt gleich die Röstnote mit. Und wer eine Scheibe kurz in die Pfanne legt, bekommt sie noch einmal deutlich knäckiger.

Naturata und Demeter

Die Rohstoffe stammen aus Demeter-Anbau – bei einem Produkt mit vier Zutaten ist das die Stelle, an der sich Qualität entscheidet, weil es nichts gibt, hinter dem sich etwas verstecken liesse. Bei greenist steht das Knäckebrot deshalb dort, wo es hingehört: bei den Broten, die man wegen der Zutatenliste in den Wagen legt. Es ist vegan.