Naturata Bio Tomaten Polpa

Polpa ist die Stückchenvariante unter den Tomatenkonserven: geschälte, fein gewürfelte Tomaten in ihrem eigenen Saft. Die Bio Tomaten Polpa von Naturata besteht aus einer einzigen Zutat – Tomaten aus biologisch-dynamischem Anbau in Süditalien. Keine Zusatzstoffe, keine Hilfsstoffe, kein Salz.

Polpa, Passata, Pelati – wo der Unterschied liegt

Drei italienische Begriffe, drei Verarbeitungsstufen. Pelati sind ganze geschälte Tomaten, die man selbst zerdrückt. Passata ist passiert, also völlig glatt. Polpa liegt dazwischen: geschält und fein gewürfelt, sodass Stücke sichtbar bleiben. Wer eine Sauce mit Textur will, greift zur Polpa; wer eine glatte Basis braucht, zur Passata.

Warum Stücke einen Unterschied machen

In einer Sauce mit Polpa passiert etwas, das mit Passata nicht funktioniert: Die Würfel geben beim Köcheln nach und nach Flüssigkeit ab, während ein Teil ihrer Struktur erhalten bleibt. Das Ergebnis ist eine Sauce, die gleichzeitig sämig und stückig ist – genau die Konsistenz, die man von einer selbst gekochten Tomatensauce kennt.

Direkt nach der Ernte verarbeitet

Die reifen Tomaten werden laut Naturata direkt nach der Ernte in Süditalien geschält und gewürfelt. Bei Tomaten zählt dieser Zeitpunkt mehr als bei fast jedem anderen Gemüse: Nach dem Pflücken beginnen sie sofort, Aroma zu verlieren.

Ohne Salz – und was das bringt

Viele Tomatenkonserven enthalten Salz. Hier nicht. Das ist praktisch, wenn eine Sauce lange einkochen soll: Salz konzentriert sich mit, während die Flüssigkeit verdampft. Ohne Zusatz bleibt die Würzung vollständig in der eigenen Hand.

Wofür sie gemacht ist

Pastasaucen mit Biss, Schmorgerichte, Chili, Ratatouille, Shakshuka, Suppen mit Einlage, Aufläufe. Überall dort, wo man Tomate nicht nur schmecken, sondern auch sehen soll. Ein Tipp: Die Würfel erst nach dem Anbraten von Zwiebel und Knoblauch zugeben und nicht zu lange kochen – sonst zerfallen sie doch.

Naturata und die italienischen Tomaten

Naturata führt Tomatenprodukte in mehreren Verarbeitungsstufen – Mark, Passata, Polpa und fertige Saucen, aus Süditalien und Katalonien. Bei greenist steht das Glas bei den Grundzutaten für die mediterrane Küche. Es ist vegan.