Naturata Bio Süß Sauer Sauce

Süss-sauer ist keine Geschmacksrichtung, sondern eine Balance: Die Süss-Sauer-Sauce von Naturata setzt Agavendicksaft mit 30 Prozent gegen Branntweinessig, Orangensaftkonzentrat und Zitrone. Was daraus entsteht, ist die fruchtige Basis für Wok-Gerichte, Frühlingsrollen und alles, was aus der Pfanne kommt.

Warum Agavendicksaft statt Zucker

Agavendicksaft steht an erster Stelle der Zutatenliste. Er ist flüssig, mischt sich ohne Erhitzen und schmeckt neutraler als Honig oder Sirup aus Rohrzucker. In einer Sauce, in der die Süsse nicht auffallen, sondern die Säure ausbalancieren soll, ist das ein Vorteil: Man schmeckt süss, aber keine bestimmte Süsse.

Drei Quellen für Säure

Branntweinessig liefert die klare, scharfe Säure, Orangensaftkonzentrat eine fruchtige, weichere, Zitrone die frische Spitze. Genau diese Schichtung unterscheidet eine gute Süss-Sauer-Sauce von einer, die nur nach Essig schmeckt. Ingwer setzt eine wärmende Note dagegen, Knoblauch und Zwiebeln geben die herzhafte Basis.

Tapiokastärke für den Glanz

Die typische, leicht glasige Konsistenz kommt von Tapiokastärke, ergänzt um Guarkernmehl. Tapioka stammt aus der Maniokwurzel und bindet klar statt trüb – deshalb glänzt die Sauce auf dem Gemüse, statt es matt zu überziehen. Genau dieser Glanz ist das, was man von einem süss-sauren Wok-Gericht optisch erwartet.

In der Pfanne richtig eingesetzt

Süss-sauer gehört ans Ende, nicht an den Anfang. Erst Gemüse und Tofu oder Protein bei hoher Hitze anbraten, dann den Herd zurückdrehen und die Sauce zugeben – sie soll einmal aufkochen und andicken, nicht minutenlang köcheln. Zu langes Kochen verbrennt den Fruchtzucker und macht die Säure flach.

Mehr als Wok

Als Dip zu Frühlingsrollen und Gemüsesticks. Als Glasur für Ofengemüse, erst in den letzten Minuten aufgetragen. In einer Marinade für Tofu oder Tempeh. Und als Basis für ein Dressing, mit etwas Sesamöl und Reisessig verdünnt. Die Sauce ist vegan und glutenfrei. Bei greenist steht sie neben der Sweet Chili und der African Spirit – drei Saucen, drei sehr verschiedene Ausrichtungen.