Naturata Bio Rohrohrzucker, fein, 25kg

Feiner Rohrohrzucker im Grossgebinde: Für Bäckereien, Manufakturen und Betriebsküchen, die Zucker nach Gewicht und nicht nach Packung einkaufen. Auf der Zutatenliste steht eine Position – Rohrohrzucker aus ökologischem Anbau, laut Naturata aus Paraguay.

Fein statt grob – und warum das zählt

Rohrohrzucker gibt es in verschiedenen Körnungen. Grobe Kristalle wie beim Demerara bleiben sichtbar und knirschen; die feine Variante löst sich schnell und verhält sich in Teigen wie weisser Zucker. Für die Verarbeitung ist das entscheidend: Ein Rührteig braucht Zucker, der sich mit der Butter aufschlagen lässt, und eine Creme braucht Kristalle, die verschwinden.

Der Melassefilm bleibt

Was Rohrohrzucker von weissem Zucker unterscheidet, ist der dünne Melassefilm, der beim Kristallisieren am Korn haften bleibt. Er färbt den Zucker hellbraun und bringt eine milde, leicht karamellige Note mit. In Gebäck macht sich das bemerkbar: Der Teig bräunt etwas schneller und schmeckt runder.

Zuckerrohr aus Paraguay

Paraguay gehört zu den wichtigsten Herkunftsländern für Bio-Rohrzucker. Das Land hat den ökologischen Zuckerrohranbau vergleichsweise früh ausgebaut, oft in Strukturen mit Kleinbauernkooperativen. Zuckerrohr muss unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden, weil der Zuckergehalt im geschnittenen Halm rasch sinkt – die Mühlen stehen deshalb immer nah an den Feldern.

Kalkulieren im Grossgebinde

Rohrohrzucker lässt sich in den meisten Rezepten eins zu eins gegen weissen Zucker tauschen. Zu beachten ist nur die Farbe: Bei hellen Teigen, Baisers und weissen Glasuren wird das Ergebnis sichtbar dunkler. Wo Farbe egal ist oder sogar erwünscht – in Mürbeteig, Keksen, Rührkuchen, Karamell – ist der Tausch problemlos.

Lagerung grosser Mengen

Zucker verdirbt nicht, zieht aber Feuchtigkeit und verklumpt dann. Ein Grossgebinde gehört trocken und geschlossen gelagert, am besten erhöht statt direkt auf dem Boden, und zum Abfüllen sollte man eine trockene Schaufel verwenden.

Davon lebt die Backstube

Naturata führt Zucker in mehreren Formen und Grössen – von der kleinen Faltschachtel Puderzucker bis zu diesem Gebinde. Bei greenist steht es dort, wo Menge zählt. Der Zucker ist vegan.