Naturata Bio Lupinenkaffee Instant

Lupinenkaffee ist der Kaffee-Ersatz, der dem Original am nächsten kommt: röstig, nussig, vollmundig – und ohne Koffein. Der Bio Lupinenkaffee Instant von Naturata besteht laut Hersteller zu 60 Prozent aus Lupine, ergänzt um Roggen und Zichorie.

Die Lupine ist eine Hülsenfrucht

Botanisch gehört die Lupine zu den Schmetterlingsblütlern und ist damit mit Erbse, Bohne und Linse verwandt. Ihre Samen enthalten viel Eiweiss und wenig Stärke – das ist der Grund, warum sie beim Rösten anders reagiert als Getreide: Eiweiss bräunt über die Maillard-Reaktion zu tieferen, komplexeren Aromen als reine Stärke. Genau daher kommt die Nähe zum Bohnenkaffee.

Süsslupine statt Bitterlupine

Wilde Lupinen enthalten Alkaloide, die bitter schmecken. Für die Lebensmittelverwendung werden deshalb Süsslupinen angebaut – Sorten, die in den 1920er-Jahren gezielt auf einen sehr niedrigen Bitterstoffgehalt gezüchtet wurden. Ohne diese Züchtung gäbe es weder Lupinenkaffee noch Lupinenmehl.

Drei Zutaten, ein Ergebnis

Die Lupine liefert Körper und die nüssige Röstnote. Roggen bringt die Malzsüsse, die beim Mälzen und Rösten aus der Getreidestärke entsteht. Zichorie steuert die leichte Bitterkeit bei, die eine Tasse erst kaffeeähnlich wirken lässt. Erst die Kombination ergibt das kräftige Profil.

Eine Pflanze, die den Boden verbessert

Wie alle Hülsenfrüchte lebt die Lupine in Symbiose mit Knöllchenbakterien, die Stickstoff aus der Luft binden und im Boden verfügbar machen. In der Fruchtfolge ist sie deshalb eine geschätzte Vorfrucht – sie hinterlässt das Feld besser, als sie es vorgefunden hat. In der biologischen Landwirtschaft ist das kein Nebenaspekt, sondern Systembestandteil.

Aufgiessen, umrühren, fertig

Als Instantpulver löst sich der Lupinenkaffee sofort und bildet dabei eine feine Crema. Mit heisser Pflanzenmilch statt Wasser wird daraus ein Milchkaffee, kalt geschlagen ein Sommergetränk. Und weil kein Koffein enthalten ist, funktioniert die Tasse auch um zehn Uhr abends.

Naturata und die Kaffee-Ersatz-Reihe

Das Haus aus Marbach am Neckar führt Kaffee-Ersatzgetränke als eigene Familie – Zichorie, Getreide, Kichererbse, Lupine. Bei greenist steht der Lupinenkaffee bei den Heissgetränken, nicht in der Ersatzabteilung.