Naturata Bio Knusperbrot Linsen Erbsen mit Kräuter

Die Bezeichnung lautet Bio Knusperbrot mit Linsen, Erbsen und Kräutern, extrudiert. Diese Variante hat als einzige der Reihe eine Gewürzmischung – und die ist ein kleines Gemüsegericht für sich.

Was in der Kräutermischung steckt

Neben Zwiebel und Petersilie steht eine Gemüsemischung in der Zutatenliste: Salz, Rüebli, Kartoffelflocken, Zwiebel, Pastinake, Liebstöckel, Petersilie und Schnittlauch. Das ist im Kern die Zusammensetzung einer klassischen Gemüsebouillon – und genau deshalb schmeckt das Brot herzhaft, ohne dass Hefeextrakt oder Aroma nötig wären – beide stehen nicht in der Zutatenliste.

Hülsenfrüchte statt Getreide

55 Prozent Linsenmehl und 19 Prozent Erbsenmehl bilden die Basis, dazu kommen zehn Prozent Erbsenprotein. Reismehl ist ebenfalls Bestandteil der Rezeptur und liefert die Stärke, die beim Extrudieren für die luftige Struktur sorgt. Getreide im engeren Sinn kommt in der Rezeptur nicht vor.

Warum Erbsenprotein zugesetzt ist

Es erhöht nicht nur den Proteinanteil, sondern gibt der Scheibe auch mehr Festigkeit. Extrudierte Erzeugnisse aus reinem Hülsenfruchtmehl brechen leicht; das Protein stabilisiert die Struktur, sodass die Scheibe einen Belag trägt, ohne zu zerbröseln.

Wozu es passt

Zu allem Herzhaften: Frischkäse, Hummus, Aufstrichen, Suppen als Beilage, Salat. Weil die Scheibe selbst gewürzt ist, reicht oft schon ein neutraler Belag – wer kräftig würzt, sollte den Salzgehalt von 1,5 Gramm je hundert Gramm im Blick behalten.

Lagerung

Der Hersteller empfiehlt, trocken und lichtgeschützt zu lagern und die Packung nach dem Öffnen gut zu verschliessen. Bei greenist schlüsseln wir Gewürzmischungen auf, weil man daran erkennt, ob eine Herzhaftigkeit aus Gemüse oder aus Extrakten kommt.