Naturata Bio Kakaopulver schwach entölt

Schwach entölt heisst: Es bleibt mehr Kakaobutter im Pulver. 20 bis 22 Prozent sind es hier, gegenüber 10 bis 12 Prozent bei stark entöltem Kakao. Dieser Unterschied entscheidet über fast alles – über den Geschmack, die Farbe im Teig und darüber, wie sich das Pulver in Milch verhält.

Was der Fettanteil verändert

Kakaobutter ist der Träger der Aromen. Je mehr davon im Pulver steckt, desto runder und vollmundiger wird der Geschmack; stark entölter Kakao schmeckt dagegen kräftig-herb und wirkt trockener. Für Kuchen und Desserts, in denen der Kakao selbst zur Geltung kommen soll, ist die schwach entölte Variante deshalb die naheliegendere Wahl.

Alkalisiert – und was das bringt

Neben Kakaopulver steht Kaliumcarbonat als Säureregulator auf der Zutatenliste. Diese Alkalisierung nimmt dem Kakao einen Teil seiner natürlichen Säure, macht die Farbe dunkler und sorgt vor allem dafür, dass sich das Pulver laut Hersteller sowohl in warmer als auch in kalter Milch auflöst. Wer schon einmal Kakaoklümpchen in kalter Milch verrührt hat, weiss, warum das ein Argument ist.

Wo die Bohnen herkommen

Die Bio-Bohnen stammen laut Hersteller aus Fairtrade-Projekten in Lateinamerika, in den Stammdaten sind die Dominikanische Republik sowie São Tomé und Príncipe genannt. São Tomé ist dabei die Ausnahme im Bild: eine kleine Inselnation im Golf von Guinea, die als eines der ältesten Kakao-Anbaugebiete Afrikas gilt.

Wie aus der Bohne Pulver wird

Kakao wächst als weiss-bläuliche, mandelförmige Bohne im Fruchtfleisch der Kakaofrucht. Die typischen Aromastoffe entstehen erst danach: Zuerst werden die Bohnen mehrere Tage in Kisten geschichtet und regelmässig belüftet – das ist die Fermentation. Danach folgt die Röstung. Ohne diese beiden Schritte schmeckt Kakao nach nichts, was man wiedererkennen würde.

Wofür du es verwendest

Für Kuchen, Brownies und Desserts, für Schokoladencreme, für Porridge und Milchshakes und als Trinkschokolade, die du selbst süsst. Ungesüsst ist das Pulver ohnehin – wie viel Zucker dazukommt, entscheidest du. Vegan und laktosefrei ist es dazu. Bei greenist findest du daneben den stark entölten Kakao und das fertig gesüsste Kakao Getränk.