Naturata Bio Dinkel hell Maccaroni, kurz

Eine Zutat, eine Sorte, ein Anbaugebiet: Die hellen Dinkel-Maccaroni von Naturata bestehen ausschliesslich aus Dinkelmehl der Type 812 aus biologisch-dynamischem Anbau. Kein Ei, kein Hartweizen, kein Zusatz. Der Geschmack ist fein-nussig und milder als bei Vollkornnudeln, die Form kurz und leicht gebogen – also genau die Sorte Pasta, die Sauce festhält.

Dinkel von der Schwäbischen Alb

Seit über dreissig Jahren arbeitet Naturata mit einer Demeter-Erzeugergemeinschaft auf der Schwäbischen Alb zusammen. Das ist bei einem Getreide, das im Handel oft anonym bleibt, ungewöhnlich lange. Die Landwirte bekommen über faire Abnahmeverträge Planungssicherheit – und die Transportwege bleiben kurz, weil Anbau und Verarbeitung in derselben Region liegen.

Was Type 812 bedeutet

Die Typenzahl gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe in 100 g Mehl nach dem Verbrennen zurückbleiben – sie ist also ein Mass für den Ausmahlungsgrad. 812 liegt zwischen dem sehr hellen Auszugsmehl und dem Vollkornmehl. Für Teigwaren ist das der Punkt, an dem noch genug vom Korn drin ist, um Geschmack zu liefern, aber nicht so viel, dass der Teig brüchig wird.

Langsam getrocknet zwischen 70 und 100 Grad

Nach der Teigbereitung folgt die Trocknung bei Temperaturen zwischen 70 und 100 Grad – langsam, nicht in der industriellen Schnellvariante. Der Unterschied liegt in der Oberfläche: Zu schnelle, zu heisse Trocknung glasiert die Teigware und macht sie glatt. Eine rauere Oberfläche bindet die Sauce, statt sie am Teller zu lassen.

Dinkel ist eine Weizenart

Das wird oft übersehen: Dinkel ist botanisch eng mit Weizen verwandt und enthält Gluten. Wer Weizen aus geschmacklichen Gründen meidet, wird hier glücklich; wer Gluten meiden muss, nicht. Der Unterschied liegt im Aroma – Dinkel bringt eine nussige, leicht herbe Note mit, die Weizennudeln nicht haben.

Was dazu passt

Kurze Maccaroni sind die Pasta für alles, was Stücke hat: Gemüseragout, Linsenbolognese, ein Käseüberbackenes aus dem Ofen, ein kalter Teigwaresalat mit Tomaten und Basilikum. Die nussige Note verträgt kräftige Partner – Salbeibutter, gebräunte Nüsse, Pilze, Rosmarin. Ein Tipp: das Kochwasser nicht wegschütten, ein Schöpflöffel davon bindet jede Sauce.

Naturata und die Pasta

Teigwaren gehören zum Kernsortiment des Hauses aus Marbach am Neckar, und die Dinkellinie ist darin die längste Konstante. Bei greenist stehen diese Maccaroni bei den Teigwaren, die man nicht wegen einer Diagnose kauft, sondern wegen des Geschmacks. Sie sind vegan.