Naturata Bio Dinkel hell Hörnchen

Hörnchen sind die Nudel für Sauce, die drinnen bleiben soll. Die gebogene Röhre fängt auf, was flache Pasta abrutschen lässt – Käsesauce, Linsen, kleine Gemüsewürfel. Naturata formt sie aus hellem Dinkelmehl, und der Dinkel dafür kommt von einer Demeter-Erzeugergemeinschaft auf der Schwäbischen Alb.

Eine Zutat, mehr steht nicht drauf

Dinkelmehl Type 812. Das ist die vollständige Zutatenliste. Kein Ei, kein Öl, kein Emulgator, keine Farbe. Die Hörnchen sind dadurch vegan und laktosefrei. Type 812 ist ein helles Mehl, das noch einen Teil der Randschichten mitbringt – deshalb der leicht nussige Ton, der bei Hartweizennudeln so nicht auftaucht.

Woher der Dinkel kommt

Seit über 30 Jahren bezieht Naturata das Getreide von rund 25 Landwirten aus Baden-Württemberg, viele davon auf der Schwäbischen Alb. Böden und Klima dort passen zum Dinkel, und die Betriebe bauen traditionelle Sorten der Kulturpflanze an. Dinkel ist botanisch übrigens eine Weizenart – nur eine, die lange aus der Mode war und erst in den letzten Jahrzehnten zurückkam.

Sieben bis acht Minuten – die längste Kochzeit der Reihe

Hörnchen brauchen länger als Bandnudeln oder Fadennudeln aus derselben Reihe, weil die Röhre dicker ist. Sieben bis acht Minuten gibt der Hersteller an. Wer sie im Gratin weiterverarbeitet, nimmt sie eine Minute früher heraus: Im Ofen ziehen sie noch Flüssigkeit aus der Sauce.

Gratin, Käsesauce, Nudelsalat

Der Klassiker ist der Gratin mit Béchamel und geriebenem Käse. Genauso gut funktionieren Hörnchen mit einer kräftigen Tomatensauce, mit Bolognese oder in einer Rahmsauce mit Pilzen. Kalt ausgekühlt sind sie die Basis für Nudelsalat, weil sie Dressing in den Höhlungen halten statt es abtropfen zu lassen. Und für Kinderteller sind sie ohnehin die zuverlässigste Form – sie lassen sich löffeln.

Schonend getrocknet, damit die Oberfläche rau bleibt

Nach dem Kneten mit Trinkwasser wird der Teig durch die Formen gepresst und stufenweise bei 70 bis 100 Grad getrocknet. Das dauert länger als eine Schnelltrocknung, hält die Oberfläche aber fein rau – und genau daran hängt später die Sauce. Bei greenist findest du dazu die Bandnudeln und die Suppeneinlagen aus derselben Dinkel-Reihe.