Naturata Bio Bourbon-Vanille, gemahlen

Gemahlene Vanille ist die ganze Schote, nur eben zerkleinert. Das klingt banal, ist aber der Unterschied zu jedem Extrakt und jedem Aroma.

Schote statt Auszüge

Deklariert ist ausschliesslich Bourbon-Vanille. Kein Trägerstoff, kein Zucker, kein Alkohol. Bei Extrakt wird das Aroma mit Alkohol herausgelöst, bei Aroma häufig gar keine Schote verwendet. Hier bleibt alles im Pulver, was in der Schote steckt: Mark, Schale und die Aromen beider Teile.

Warum die Schale mitzählt

Viele Rezepte kratzen nur das Mark aus und werfen die Schale weg. Dabei sitzt ein grosser Teil des Aromas in der Schale selbst. Wird die ganze Schote gemahlen, ist dieser Anteil im Produkt – das ist der Grund, warum gemahlene Vanille so ergiebig ist.

Was Bourbon bezeichnet

Der Name geht auf die Insel Bourbon zurück, das heutige Réunion, und steht für eine Herkunftsregion, nicht für Whiskey. Als Ursprung der Rohstoffe ist Madagaskar angegeben.

Dosieren und einsetzen

Eine Messerspitze ersetzt in vielen Rezepten eine halbe Schote. Anders als eine Schote lässt sich Pulver in trockene Massen einrühren: Streusel, Trockenmischungen, Kaffeepulver, Zuckermischungen. In Cremes hinterlässt es sichtbare dunkle Punkte.

Aromen und Lagerung

Aromen sind nicht enthalten. Luftdicht, dunkel und kühl lagern; gemahlene Vanille verliert ihr Aroma schneller als die ganze Schote, weil die Oberfläche grösser ist. Bei greenist erklären wir, warum eine Verarbeitungsform mehr kostet und mehr kann.