Naturata Bio Arrabbiata Tomatensauce

Arrabbiata heisst wütend, und die Wut kommt aus einer einzigen Zutat. Hier ist sie mit 0,28 Prozent Cayennepfeffer exakt beziffert – das ist keine Kleinigkeit, sondern eine Ansage.

Die Schärfe ist dosiert, nicht geschätzt

Dass ein Hersteller den Chilianteil auf die zweite Nachkommastelle deklariert, sagt etwas über die Rezeptur: Die Schärfe ist ein gesteuerter Wert und kein Zufall der Charge. 0,28 Prozent Cayennepfeffer ergeben eine spürbare, aber nicht brennende Schärfe, die sich nach dem Schlucken wieder löst.

85 Prozent Tomaten

Tomaten stellen mit 85 Prozent den Hauptteil. Dazu kommen Peperoni, natives Olivenöl extra, Agavendicksaft mit 2,2 Prozent, Meersalz, Knoblauch und der Cayennepfeffer. Die Peperoni ist der stille Mitspieler: Sie bringt Fruchtfleisch und Süsse und macht die Sauce runder, als Tomate allein es könnte.

Agavendicksaft statt Zucker

Tomatensaucen brauchen etwas Süsse, um die Fruchtsäure abzufangen. Hier übernimmt das Agavendicksaft mit 2,2 Prozent; Zucker steht nicht in der Liste. Der Zuckergehalt der fertigen Sauce liegt bei 8,6 Gramm je hundert Gramm und stammt grösstenteils aus dem Gemüse selbst.

Herkunft Spanien

Als Ursprung der Rohstoffe ist Spanien angegeben; die Tomaten werden nach Herstellerangabe in Katalonien biodynamisch angebaut, von Hand geerntet und sofort verarbeitet. Aromen sind nicht enthalten.

In der Küche

Klassisch zu Penne all'arrabbiata. Die Sauce nur erwärmen und nicht durchkochen, sonst verliert der Cayennepfeffer seine frische Schärfe und das Olivenöl seinen Ton. Passt auch zu gebackenen Auberginen, zu Bohnen, in Shakshuka und als Pizzabasis.

Nach dem Öffnen

Reste im Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Bei greenist nennen wir konkrete Prozentangaben, weil sie mehr sagen als das Wort scharf.