Naturata Atlantik Meersalz grob, 500g

Grobes Meersalz aus dem Atlantik – genauer: aus den Salzgärten im Osten der Algarve, wo das Verfahren seit Jahrhunderten dasselbe ist. Das Atlantik Meersalz von Naturata kommt in grober Körnung in die Packung und ist damit vor allem eines: Mühlensalz. Wer frisch mahlt, dosiert bewusster und schmeckt den Unterschied zwischen einem Salzkorn, das auf der Zunge zergeht, und einem, das nur salzig ist.

Wie das Salz entsteht

Meerwasser wird in flache, lehmverdichtete Becken nahe der Küste geleitet. Sonne und Atlantikwind übernehmen den Rest: Das Wasser verdunstet, der Salzgehalt steigt, bis sich Kristalle bilden. Der Lehmboden ist dabei kein Zufall – er dichtet die Becken ab, ohne dass Beton oder Folie nötig wäre. Anschliessend wird das Salz mit Sieben von Steinen und Verunreinigungen befreit, auf die passende Kristallgrösse gemahlen und ohne weitere Verarbeitungsschritte abgefüllt.

Weder raffiniert noch gebleicht

Das ist der eigentliche Unterschied zu industriellem Siedesalz. Hier gibt es keinen Reinigungsdurchgang, keine Bleiche, keinen Zusatz. Was aus dem Becken kommt, kommt in die Packung – nur eben gesiebt und gemahlen.

Rieselfähig ohne Rieselhilfe

Viele Salze enthalten Trennmittel, damit sie nicht verklumpen. Dieses hier braucht keines: Der hohe Trocknungsgrad allein sorgt dafür, dass die Kristalle einzeln bleiben. Für die Mühle ist das entscheidend – feuchtes Salz verklebt das Mahlwerk, trockenes läuft. Wer das Salz umfüllt, sollte es entsprechend trocken lagern und nicht direkt über dem dampfenden Topf mahlen.

Wo grobes Salz besser ist als feines

Auf Laugengebäck, wo die Körner sichtbar bleiben sollen. Auf Ofengemüse und Ofenkartoffeln, wo sie erst beim Beissen aufbrechen. In der Salzkruste für Fisch. Und schlicht in der Mühle auf dem Tisch, wo jeder selbst entscheidet, wie viel er will. Zum Abschmecken im Topf ist feines Salz praktischer – es löst sich schneller und lässt sich genauer dosieren.

Naturata seit 1976

Die Naturata AG arbeitet seit den Siebzigerjahren mit biologisch und biologisch-dynamisch wirtschaftenden Betrieben zusammen. Bei einem Produkt wie Salz, bei dem es keine Rezeptur gibt, entscheidet allein die Gewinnungsmethode über die Qualität – und genau die ist hier so einfach geblieben, wie sie sein kann. Bei greenist steht das grobe Meersalz deshalb dort, wo es hingehört: bei den Grundzutaten, die man nicht oft, aber lange kauft.