Lebensbaum Bio Vanillezucker

Sechs Komma zwei fünf Prozent gemahlene Bourbon-Vanille – das ist der ganze Unterschied zwischen diesem Vanillezucker und dem, was in den meisten Küchenschränken steht. Der Rest ist Rohrohrzucker. Aromen sind laut Herstellerdaten keine enthalten.

Vanillezucker ist nicht gleich Vanillinzucker

Die beiden Begriffe klingen fast identisch und meinen völlig Unterschiedliches. Vanillinzucker enthält Vanillin – einen einzelnen Aromastoff, der meist synthetisch hergestellt wird. Echter Vanillezucker enthält gemahlene Vanilleschote, und die bringt neben Vanillin mehrere hundert weitere Aromakomponenten mit. Deshalb schmeckt echter Vanillezucker komplexer, wärmer und weniger »parfümiert« als die synthetische Variante.

Was Bourbon-Vanille bedeutet

Der Name hat nichts mit Whiskey zu tun. Bourbon war der alte Name der Insel Réunion im Indischen Ozean, wo diese Vanillesorte ursprünglich kultiviert wurde; heute stammt der Grossteil aus Madagaskar und dem umliegenden Gebiet. Bourbon-Vanille gilt als die klassische, vollmundige Sorte mit cremiger, leicht rumartiger Tiefe – im Unterschied etwa zur blümigeren Tahiti-Vanille.

Warum echte Vanille so teuer ist

Vanille ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt, und das hat handfeste Gründe: Die Blüte öffnet sich nur einen Tag lang und muss ausserhalb Mexikos von Hand bestäubt werden, weil die passenden Bestäuberinsekten fehlen. Danach dauert es Monate bis zur Ernte und weitere Monate der Fermentation, bevor die grüne, geruchlose Kapsel zur duftenden schwarzen Schote wird. Ein Anteil von 6,25 Prozent ist vor diesem Hintergrund kein Rundungsfehler.

Anwendung

Wie herkömmlicher Vanillezucker: in Teig, Cremes, Milchreis, Kompott, auf Pfannkuchen oder in Kaffee. Weil hier echte Schote enthalten ist, siehst du die typischen schwarzen Pünktchen im Gebäck – ein optischer Nebeneffekt, den synthetischer Vanillinzucker nicht liefert. In kalten Zubereitungen wie Sahne oder Quark braucht die gemahlene Vanille ein paar Minuten, um ihr Aroma abzugeben.

Warum wir ihn bei greenist führen

Vanillezucker ist ein Produkt, bei dem der Unterschied zwischen billig und gut sofort schmeckbar ist – und trotzdem greifen die meisten aus Gewohnheit zum synthetischen Tütchen. Rohrohrzucker mit echter Bourbon-Vanille ohne Aromen ist die naheliegende Alternative. Trocken und dicht verschlossen lagern.