Lebensbaum Bio Ras el Hanout

In Marokko bezeichnet Ras el Hanout das Beste, was ein Gewürzladen zu bieten hat – eine meisterhaft komponierte Mischung aus erlesenen orientalischen Gewürzen, schreibt Lebensbaum. Wörtlich heisst der Name Kopf des Ladens, und jeder Händler hat traditionell seine eigene Rezeptur.

Achtzehn Zutaten in einer Dose

Koriander führt die Liste an, dann folgen Paprika, Kreuzkümmel, Zwiebel, Kurkuma und Ingwer. Danach wird es dicht: Thymian, Zimt, Knoblauch, Majoran, Rosmarin, Anis, Kardamom, Pfeffer, Chili, Piment, Limette und Gewürznelke. Diese Zahl ist der eigentliche Punkt – keine einzelne Note dominiert, stattdessen entsteht ein Aroma, das man nicht in Einzelteile zerlegen kann.

Mediterran und orientalisch zugleich

Bemerkenswert ist die Mischung der Küchenwelten: Thymian, Majoran und Rosmarin gehören eigentlich in den Mittelmeerraum, Kreuzkümmel und Kurkuma nach Nordafrika und Indien. Genau diese Brücke macht Ras el Hanout so anschlussfähig – es passt zu Couscous ebenso wie zu Ofengemüse aus dem heimischen Kühlschrank. Die Schärfe gibt Lebensbaum mit Stufe zwei von fünf an: spürbar, aber mild.

Ein gehäufter Teelöffel

Der Hersteller wird konkret: 1 geh. TL für 2 Portionen Reis, also etwa 125 g ungegart. Empfohlen wird die Mischung zum Würzen von Reis, Bulgur, Geflügel und Gemüse. Wer das Aroma voll ausspielen will, röstet das Pulver kurz in Öl an, bevor Reis oder Gemüse dazukommen – Kreuzkümmel und Koriander öffnen sich erst in Fett und Hitze.

Über die Tajine hinaus

Gebackene Karotten, Kichererbsen aus dem Ofen, Linsensuppe, Lammschulter, Joghurtdip oder eine Marinade aus Öl, Zitrone und einem Teelöffel der Mischung: Ras el Hanout ist kein Spezialgewürz für einen Anlass, sondern eine Abkürzung durchs halbe Gewürzregal. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1121.