Lebensbaum Bio Quarkgewürz mit Schabzigerklee, 30g

Ein Löffel in den Quark, kurz rühren, kurz ziehen lassen – fertig ist der Kräuterquark. Das Quarkgewürz von Lebensbaum ist eine dieser unspektakulären Bio-Mischungen, die man irgendwann nicht mehr aus der Küche verbannt bekommt. Der Grund dafür steht ganz vorn auf der Zutatenliste: Schabzigerklee.

Schabzigerklee – der Exot aus dem Hochgebirge

Schabzigerklee ist ein Hülsenfrüchtler, wird bis zu einem Meter hoch und trägt blaue Blüten. Über das Mittelmeer kam die Pflanze aus Kleinasien in die Alpen; verwendet wird ihr getrocknetes Grün. In der Schweiz ist sie längst zu Hause: Sie gibt dem Glarner Schabziger seinen Namen und seinen typischen Geschmack. Geschmacklich liegt sie deutlich milder als ihr bekannterer Verwandter Bockshornklee – würzig, mit einer heuartigen Note. Ohne sie wäre das Quarkgewürz eine Kräutermischung wie viele andere. Mit ihr bekommt der Quark diesen leicht rätselhaften Ton, nach dem Gäste gerne fragen.

Dill, Lauch und Kerbel: die Kräuter für Quark und Dips

Den Hauptteil der Mischung stellen Dillspitzen mit einem Anteil von 32 %, dazu kommen Lauch (12,5 %), Kerbel (9 %), Knoblauch, Liebstöckel und Basilikum. Der Dill gibt die frische Richtung vor, Lauch und Knoblauch sorgen für Tiefe, Liebstöckel bringt die herzhafte Note. Salz und Zucker sind nicht zugesetzt – die Mischung besteht ausschliesslich aus getrockneten Kräutern und Gemüse in Bio-Qualität. Das heisst auch: Du entscheidest selbst, wie salzig dein Quark am Ende wird. Und rein pflanzlich ist sie ohnehin.

Mehr als nur Quark – die Einsatzgebiete

Klassisch geht die Mischung in Quark oder Joghurt, macht sich aber genauso gut in Kräuterbutter, in Frischkäse-Aufstrichen, in Dips zu Ofengemüse oder auf einer Gschwellti. Wir mögen an solchen Mischungen, dass sie ohne Geschmacksverstärker und ohne Füllstoffe auskommen – ein Kriterium, nach dem wir bei greenist unser Gewürzregal zusammenstellen. Hergestellt wird das Quarkgewürz von der Ulrich Walter GmbH in Diepholz, die als Lebensbaum seit 1979 konsequent bio arbeitet.