Lebensbaum Bio Oregano, gerebelt

Oregano ist eines der wenigen Kräuter, die getrocknet mehr können als frisch. Beim Trocknen konzentrieren sich die ätherischen Öle, und das würzig-herbe Aroma wird kräftiger. Der gerebelte Bio-Oregano von Lebensbaum kommt ohne Zusätze aus.

Was gerebelt bedeutet

Gerebelt heisst: Die getrockneten Blätter wurden von den Stielen gestreift, aber nicht gemahlen. Das ist der entscheidende Unterschied zu Pulver. Ganze Blattstücke haben weniger Oberfläche, verlieren ihr Aroma langsamer und lassen sich beim Kochen besser dosieren. Ausserdem sieht man, was man kauft – gemahlene Kräuter lassen sich optisch kaum beurteilen.

Warum Oregano getrocknet besser funktioniert

Bei den meisten Kräutern gilt frisch als besser: Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch verlieren beim Trocknen fast alles. Oregano gehört zusammen mit Thymian und Rosmarin zur anderen Gruppe. Sein Hauptaromastoff Carvacrol ist vergleichsweise stabil und übersteht das Trocknen gut. Deshalb greifen auch italienische Köche für Pizza und Tomatensossen zum getrockneten Oregano – frischer wäre hier sogar die schwächere Wahl.

Wofür er sich eignet

Der Hersteller nennt Pizza, Pasta und Tomatensossen sowie Zucchini, Grünkern und Geflügel. Die Verbindung zu Tomate ist dabei kein Zufall: Carvacrol und die Säure der Tomate verstärken sich gegenseitig. Ebenso gut passt Oregano an gegrilltes Gemüse, in Marinaden, an Bohnen, an Feta und in griechische Salate. In der mexikanischen Küche ist er neben Kreuzkümmel ein Grundgewürz für Chili und Bohnengerichte.

Dosierung und Zeitpunkt

Anders als zarte Kräuter darf Oregano mitkochen – er braucht sogar etwas Hitze und Fett, um seine Öle abzugeben. Für Tomatensossen gibst du ihn deshalb früh dazu. Zwischen den Händen zerrieben, bevor er ins Gericht fällt, entfaltet er mehr Aroma, weil dabei die Ölzellen aufbrechen. Dosiere zurückhaltend: Zu viel Oregano wird schnell bitter und seifig.

Warum wir ihn bei greenist führen

Ein einzelnes Kraut, gerebelt statt gemahlen, ohne Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe – mehr braucht es bei Oregano nicht. Er ist vegan, vegetarisch, laktosefrei und glutenfrei. Trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern. Hinweis: Spuren von Sellerie und Senf sind laut Herstellerdaten möglich.

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Josef Pies

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