Lebensbaum Bio Brotgewürz gemahlen, 50g

Der Geruch von frischem Roggenbrot kommt nicht vom Roggen. Er kommt von vier Samen: Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander. Das gemahlene Brotgewürz von Lebensbaum ist genau diese Kombination – und sonst nichts.

Warum ausgerechnet diese vier

Alle vier sind Doldenblütler, und sie ergänzen sich in einer festen Rollenverteilung: Kümmel bringt den kräftigen, warmen Grundton, Fenchel eine süsslich-würzige Note mit leichter Anisspur, Anis die Lakritzrichtung und Koriander die würzig-nussige Brücke dazwischen. Der Hersteller nennt das Ergebnis süss-würzig – und schreibt, dass der aromatische Duft sich schon beim Backen verbreitet. Wer das einmal in der Wohnung hatte, weiss, warum die Mischung seit Generationen im Brotteig steckt. Kümmel wird übrigens in unseren Breiten schon weit vor Christi Geburt verzehrt.

Ein gehäufter Teelöffel auf 500 g Mehl

Die Dosierungsangabe des Herstellers ist eindeutig und funktioniert für Roggen-, Misch- und Sauerteigbrot gleichermassen. Gemahlen hat dabei einen praktischen Vorteil gegenüber ganzen Samen: Das Aroma verteilt sich gleichmässig im ganzen Teig, statt in einzelnen Körnern zu sitzen, auf die man beim Kauen stösst. Wer beides mag, nimmt das gemahlene für den Teig und streut ganze Samen auf die Kruste.

Nicht nur Brot

Der Hersteller nennt neben Brot und pikantem Gebäck ausdrücklich Weisskohlgerichte – also Sauerkraut, Krautsalat und Kohlrouladen. Dazu passen Kartoffelsuppe, Linsengerichte, Ofenkürbis und ein Quark zum Pellkartoffelabend. Auch in einem Knäckebrotteig oder auf Laugengebäck macht sich die Mischung gut.

Gewürze mit Überlieferung

In der Kräuterkunde werden Fenchel, Kümmel und Anis traditionell im Bereich von Magen, Darm und Verdauung geschätzt. Das ist historisches Gewürzwissen und keine Eigenschaft dieser Mischung – im Brot zählt der Geschmack. Alle vier Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne Zusätze und ohne Aromen. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1544.