Lebensbaum Bio Bourbon-Vanille, gemahlen

Eine Vorratspackung gemahlene Bourbon-Vanille ist eine Ansage. Sie richtet sich nicht an den Sonntagskuchen, sondern an Backstuben, Eismanufakturen, Konditoreien und Küchen, in denen Vanille kein Sonderfall ist.

Wann sich die grosse Packung rechnet

Vanille gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt, und genau deshalb macht die Gebindegrösse beim Grundpreis den grössten Unterschied. Wer regelmässig Vanilleeis, Pudding, Crème, Hefeteig oder Plätzchen produziert, rechnet nicht in Messerspitzen. Dieselbe Rohware gibt es bei Lebensbaum auch in der kleinen Dose unter der Artikelnummer 1008 – identischer Inhalt, anderer Massstab.

Die ganze Fruchtkapsel, fein vermahlen

Verarbeitet wird die komplette fermentierte Fruchtkapsel der Vanille-Orchidee, nicht nur das Mark. Für grössere Mengen ist das ein handfester Vorteil: Pulver lässt sich abwiegen, rieselt in den Teig und verteilt sich gleichmässig – Schoten müssten aufgeschlitzt, ausgekratzt und einzeln dosiert werden. Die charakteristischen dunklen Punkte in der Creme bleiben trotzdem sichtbar.

Lagerung bei grösseren Mengen

Vanillearoma ist flüchtig. Bei einem Vorratsgebinde lohnt es sich, es dicht verschlossen, dunkel und kühl zu lagern und nur eine kleine Arbeitsdose zu befüllen. Nicht in den Kühlschrank: Dort zieht das Pulver Feuchtigkeit und klumpt. Ein Schraubglas im dunklen Schrank ist die bessere Wahl.

Herkunft und Name

Der Name Bourbon geht auf die Insel Réunion zurück, die im 19. Jahrhundert noch Île Bourbon hiess; von dort und aus Madagaskar stammt der Grossteil dieser Vanille. Ursprünglich kommt die Orchidee aus Mexiko, wo schon im 14. Jahrhundert Aztekenherrscher das liebliche Aroma in ihrem Kakao geschätzt haben sollen. In der Packung steckt genau eine Zutat aus kontrolliert biologischem Anbau – kein Trägerstoff, kein Zucker, kein Vanillin.