Govinda Bio Maniok Mehl, 450g

Von allen glutenfreien Mehlen kommt Maniokmehl dem Weizenmehl am nächsten – nicht im Nährwert, sondern im Verhalten beim Backen. In vielen Rezepten lässt es sich schlicht eins zu eins tauschen.

Was Maniok ist

Maniok, botanisch Manihot esculenta, ist eine Wurzelknolle aus Südamerika und gehört zu den Wolfsmilchgewächsen. Weltweit ernährt sie mehrere hundert Millionen Menschen – in Afrika, Südamerika und Südostasien ist sie ein Grundnahrungsmittel wie bei uns die Kartoffel. Das Mehl entsteht, indem die geschälte Wurzel getrocknet und fein vermahlen wird. Herkunfts- und Produktionsland ist Brasilien, abgepackt wird in Deutschland.

Maniokmehl ist nicht Tapiokastärke

Die beiden werden oft verwechselt, sind aber verschieden. Maniokmehl ist die ganze getrocknete Wurzel, vermahlen – mit Ballaststoffen und dem, was sonst noch drin ist. Tapiokastärke dagegen ist nur die herausgelöste Stärke, ein weisses, geschmacksneutrales Pulver zum Binden. Wer ein Rezept mit Maniokmehl kocht, kann also nicht einfach Tapioka nehmen und umgekehrt.

Warum es sich so gut verarbeiten lässt

Der Geschmack ist mild und neutral, die Textur besonders fein, und der hohe natürliche Stärkeanteil sorgt für Bindung und eine angenehme Konsistenz. Gerade für Einsteiger in die glutenfreie Küche ist das der entscheidende Vorteil: Man muss nicht erst lernen, mit einem eigenwilligen Mehl umzugehen. Da Maniok keine Getreideart ist, ist das Mehl von Natur aus glutenfrei – und zugleich getreidefrei, was bei Getreideunverträglichkeiten jenseits von Gluten eine Rolle spielt.

Nährwerte

Mit 6 g Ballaststoffen je 100 g ist Maniokmehl von Natur aus ballaststoffreich. Mit 1,3 g Zucker je 100 g gilt es als zuckerarm, mit 0 g Fett als fettfrei und mit 0 g Salz als natriumarm.

Govinda – Spezialist für glutenfreie Rohstoffe

Hinter der Marke steht die Govinda Natur GmbH aus Neustadt an der Wein­strasse. Das Haus hat sich auf glutenfreie Mehle, Flocken und Pseudogetreide spezialisiert und führt neben Maniok auch Erdmandel, Amaranth, Kastanie und Braunhirse. Genau diese Spezialisierung ist der Grund, warum wir Govinda als Familienbetrieb seit 2008 mit Sorgfalt und Fachwissen für unser Sortiment ausgewählt haben.