Govinda Bio Jackfrucht Schnetzel, 200g

Unreif geerntete Jackfrucht, vorgekocht und geschnetzelt: faserig wie Pulled Pork, im Geschmack aber nahezu neutral. Genau darin liegt der Sinn – und die Bedingung.

Was Jackfrucht kann und was nicht

Die Jackfrucht liefert die Textur von Fleisch, nicht dessen Eiweiss. Mit 2,3 g Eiweiss je 100 g ist sie kein Ersatz für Tofu, Seitan oder Hülsenfrüchte, auch wenn sie im Regal danebensteht. Wer sie als Fleischalternative einsetzt, sollte das Eiweiss aus einer anderen Ecke des Tellers holen – aus Bohnen im Chili, Linsen in der Bolognese, Cashews im Curry. Was sie dafür mitbringt: 9 g Ballaststoffe je 100 g, womit sie ballaststoffreich ist, bei nur 57 kcal, 0,5 g Fett und 0,5 g Zucker.

Die grösste Frucht am Baum

Jackfrüchte werden bis zu 50 Kilogramm schwer und wachsen nicht an den Zweigen, sondern direkt am Stamm – ein Wuchsverhalten, das Botaniker Kauliflorie nennen. Reif sind sie süss und tropisch-aromatisch, fast wie eine Mischung aus Banane und Mango. Unreif geerntet hingegen schmecken sie nach fast nichts und haben eine faserige Struktur, die beim Zerteilen verblüffend an gegartes Fleisch erinnert. Genau in diesem Zustand wird sie hier verarbeitet.

Würzen ist keine Option, sondern Pflicht

Das Fruchtfleisch ist vorgekocht und küchenfertig, aber es bringt keinen eigenen Geschmack mit. Erst durch Gewürze bekommt es Charakter: Paprika und Rauchsalz für Pulled Jackfruit im Burger, Tomate und Oregano für die Bolognese, Kreuzkümmel und Koriander fürs Curry. Anbraten in Kokos- oder Bratöl bei mittlerer Hitze, mehrfach wenden – dabei bekommen die Fasern Röstaromen und werden aussen knuspriger.

Herkunft: Familienplantagen in Südindien

Der Jackfruchtbaum ist in Südindien heimisch. Die Ware für dieses Produkt kommt von familienbetriebenen Plantagen, für die der Verkauf der unreifen Früchte ein zusätzliches Einkommen bedeutet – unreife Jackfrüchte wurden lange kaum vermarktet, weil sie im Land selbst als Gemüse für den Eigenbedarf galten.

Aufbewahrung

Ungeöffnet braucht die Packung keine Kühlung. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden. Bei greenist mögen wir an diesem Produkt vor allem, dass es ehrlich ist: eine Frucht, geschnetzelt, sonst nichts auf der Zutatenliste.